小璇媽的料理廚房

便當菜色--魚香茄子、絲瓜金針菇、鮮菇烘蛋、銀絲細雪、金針花炒肉絲、宮保雞丁、蕃茄高麗菜

  魚香茄子    絲瓜金針菇     鮮菇烘蛋  銀絲細雪      金針花炒肉絲    宮保雞丁    蕃茄高麗菜

(1)魚香茄子：熱鍋冷油放入豬絞肉滑炒散開，加入蔥、薑、蒜、辣椒末拌炒香，加入米酒、醬油、蠔油、白胡椒粉調味，加水煮開後下茄子拌炒上色後蓋上鍋蓋悶煮5分鐘，起鍋前淋上少許香油。

(2)絲瓜金針菇：熱油鍋放入蒜末及紅蘿蔔絲爆香，再放入絲瓜及金針菇炒至出水，以鹽、鏗魚粉、白胡椒粉調味即可。

(3)鮮菇烘蛋：熱油鍋放入蒜末及紅蘿蔔絲爆香，再放入鮮香菇片、鹽、鏗魚粉拌炒至香菇熟軟，倒入打散的蛋液煎成蛋餅即可。

(4)銀絲細雪：熱鍋冷油放入豬絞肉滑炒散開，加入蒜末、鮮雞粉、醬油、白胡椒粉炒香後加入雪菜和金針菇拌炒至金針菇出水入味即可。

(5)金針花炒肉絲：熱鍋冷油放入醃好的豬肉絲滑炒散開，加入蒜末、蠔油、鮮雞粉、白胡椒粉調味後下木耳、金針花拌炒入味，起鍋前加入青蔥段、香油略拌炒即可。

(6)宮保雞丁：熱油鍋放入醃好的雞胸肉丁略炒2分鐘至6分熟，再下洋蔥絲、乾辣椒段一同拌炒，洋蔥略軟後加調味料(水：蠔油：蕃茄醬:太白粉=3:3:2:1)炒至上色，起鍋前沿鍋邊淋入1T白醋和少許花椒油略拌(喜歡的話還可以在此時加入蒜味花生)即可。

(7)蕃茄高麗菜：熱油鍋放入蒜瓣爆香後，加入蕃茄塊炒至出水，再加入高麗菜拌炒至熟，以鹽調味即可。

【註】豬肉絲/豬肉片 醃法：[1]加入米酒、鹽、鮮雞粉、白胡椒粉、蠔油、醬油與肉拌勻。

                                           [2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

                                           [3]加入太白粉拌勻(半斤肉加1大匙即可)。

                                           [4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上)，要用時再取出即可。

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