小璇媽的料理廚房

【手作廚房】炸豬排    作法/食譜/料理

厚實多汁的豬排，搭配白飯或當成下酒菜，飽足又對味！

材料：豬里脊肉片5片

醃料：蔥1支切段、米酒2大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、五香粉1/4小匙、水2大匙、太白粉1大匙

炸粉料：麵粉、全蛋一顆、地瓜粉

作法：

 (1)用菜刀將里脊肉片的背筋切幾個斷口，兩面用肉錘拍過後，均勻沾上醃料後放入冰箱一天入味。

   (2)取出醃好的肉片，兩面均勻沾上『麵粉-->全蛋液-->地瓜粉』

 (3)起油鍋，放入沾好粉的豬排 (豬排周圍會冒出很多小泡泡是剛好的油溫，而且不會油爆，這時只要將火轉小，維持穩定的油溫即可繼續作業)

 (4)炸至兩面金黃即可起鍋，置於廚房紙巾上吸一下油

 (5)切開豬排可以聽到爽脆的聲音，中間的肉有一定的厚度且熟透，口感和份量十足！

 (6)一片豬排切成三塊上桌，再撒上些胡椒鹽，風味絕佳！

後記》這次的豬排，一餐沒有吃完，隔天將冰過的炸豬排拿出來微波，頗有粉蒸排骨的風味！

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