【手作廚房】鮮蝦腐皮捲作法/食譜/料理－小璇媽的料理廚房

【手作廚房】鮮蝦腐皮捲作法/食譜/料理

我相當喜歡絞肉料理！經濟實惠，好吃又方便料理！

尤其是這道不需要沾粉就可以直接下油鍋炸的『鮮蝦腐皮捲』，油鍋裡的油炸完之後仍然乾淨可以再次使用，一點兒也不浪費！

材料：豬絞肉半斤、蝦仁4兩、韭黃一小把(約60g)、荸薺8顆、蔥2根、薑10g

調味料：鹽1小匙、鮮雞粉1小匙、素蠔油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、白胡椒粉1小匙、香油少許

麵糊：麵粉、水調勻成稠狀

作法：

(1)蝦仁挑去腸泥，放入塑膠帶內以菜刀刀背拍扁；荸薺削去皮後一樣放入塑膠帶內以菜刀刀背拍碎；韭黃切約1cm小段備用。

(2)將作法(1)之蝦仁、荸薺和韭黃拌入豬絞肉內，加上所有調味料拌勻。

(3)腐皮裁剪成適當大小(半圓形的腐皮約可裁成4片)，包入作法(2)的內餡，腐皮的末端再沾少許麵糊封口。

(4)起油鍋，先放入包好的腐皮捲，再開火(冷油炸)；以文火慢炸至兩面金黃即可。

將包好的腐皮捲排入油鍋內，以冷油起炸(小璇媽不喜歡加太多油，這樣就很夠用^^)

心得分享：

A.蝦仁放入塑膠帶內用刀背拍碎是阿基師教的，料理起來既簡單又快速，而且拍好的蝦肉仍然保有彈Q的口感，真的很不賴！

B.阿基師還說：韭黃不要切太碎，以免容易出水，影響口感~

C.為了增加份料，這道『鮮蝦腐皮捲』裡小璇媽才添加了絞肉~ 像這次的份量足夠做出18捲腐皮捲，一餐吃不完的可以先冷藏，等到要吃時再送進小烤箱烤個5分鐘，表皮就和剛炸好時一樣酥脆！

D.小璇媽當初為買腐皮，連跑了7家雜貨店&市場賣豆腐豆干的攤位，終於在最後一家雜貨行買到！一包90元，裡面大約有10張腐皮(每張大約是豆漿店裡煮豆漿的大鍋子的半鍋那麼大，所以可以對剪再對剪，成4個扇形來包)

E.包腐皮捲時，先由下往上捲一次-->再封左邊的口-->再由下往上捲一次-->再封右邊的口-->再由下往上捲到底，這樣包起來的腐皮捲就很均勻漂亮！

F.用冷油鍋炸，阿基師說可以確保腐皮炸出的形狀及酥脆的口感；小璇媽是覺得至少可以安心的放入炸物不用擔心會被燙傷啦^^ 上次做地瓜球時不小心連手指都放進熱油鍋裡…痛死我也…！！至於火候的部份，我試過用文火就夠囉，這樣腐皮捲的外表變硬脆金黃時，內餡也熟透了~~火太大的話，外表很容易就焦黑囉！

另外在此分享一下《絞肉》的常備保存方式：

絞肉是一個可當主菜也可當配菜，經濟又實惠的無敵食材，所以，家裡一定要時時有存貨！通常，我們家都一次買個2-3斤，然後半斤半斤的分裝成小袋放冰庫冷藏，要用時再拿一包出來退冰。在分裝時，記得要將小袋內的絞肉壓成平面的方式進去冷凍，這樣子如果今天的料理只需要更少的絞肉來拌炒的話，只要取出一包冰凍好的絞肉片，用手輕輕一折，就能依自己的需要量，輕鬆取出部份絞肉出來退冰囉！用不到的絞肉就繼續回冰庫冷凍保存，而不需要一次解凍一大包唷^o^