【手作廚房】韓式泡菜海鮮煎餅    作法/食譜/料理

 

韓式煎餅.jpg  香Q的煎餅與彈牙的花枝塊,搭配上爽脆夠味的泡菜,搭配冰啤酒真痛快!

材料:

《麵糊》麵粉2杯(220g)、水1又1/4杯(250cc)、蛋4顆、太白粉4大匙、鹽1小匙、柴魚素1/2小匙

《餡料》泡菜200g、蔥3支、紅蘿蔔半根、洋蔥1/4個、花枝一隻、蟳味棒4支、火鍋料少許

作法:

韓式煎餅-2.jpg 泡菜湯汁擠出備用,泡菜依個人喜好切小段。(大塊有口感,但易影響煎餅形狀)

韓式煎餅-1.jpg  (切了一整盤滿滿的,但不知為何圖片只看得到一半>"<) 內餡可依個人喜好,像我們家有人不喜歡吃蝦,所以我沒放蝦…

紅蘿蔔挫成絲;蔥綠切絲,蔥白切丁;洋蔥切丁;花枝切丁;火鍋料切丁;蟳味棒略撕成絲

韓式煎餅-3.jpg  將麵粉、太白粉混合過篩,打入雞蛋,分次加水調勻後,加入鹽、柴魚素調味

(麵糊呈現雞蛋的黃色,濃稠度約是用湯匙舀起可以慢慢滑落的感覺)

韓式煎餅-4.jpg  在麵糊中加入泡菜汁及泡菜拌勻(此時麵糊變成漂亮的千島醬色)

韓式煎餅-5.jpg  繼續加入其他材料(稍微控制材料的量,不要讓麵糊負擔太重,以免煎的時候容易散開)

韓式煎餅-7.jpg  平底鍋內加入一匙沙拉油和一匙麻油(份量外,不是香油唷),舀入適量麵糊,輕輕用湯匙底部將麵糊攤平成圓形,但保有適當厚度

韓式煎餅-8.jpg  當餅的周圍變硬且焦黃,用鏟子試掀不會沾鍋時,就可以翻面(第一面煎約3分鐘,第二面約2分鐘)

韓式煎餅-9.jpg  起鍋放在廚房紙巾上,切成九塊

韓式煎餅-91.jpg  盛盤,沾醬汁則用《醬油+白醋+麻油》就很提味很好吃!不沾醬吃也很棒!

《後記》

1.這次準備的材料量,約可煎出 4~5 片煎餅(以最後一張圖片中的中型圓盤為比較標準),但其實我內餡並沒有全下完。

2.第二天憑著實驗精神將剩下的內餡再試做《不加太白粉》的煎餅,發現煎餅的口感變得比較札實,相較於有加太白粉的鬆軟Q彈口感,我決定下次還是要加太白粉!

3.其他:

韓餅(沒泡菜汁).jpg  麵糊中沒加泡菜汁,做出來的顏色就沒那麼可口了!

韓餅(可翻面).jpg  在平底鍋中的麵糊,邊緣出現『已熟』的跡象,表示可以翻面囉!

韓餅(翻面).jpg  這是第二天煎的餅翻面的樣子(第一面),很容易煎出均勻的顏色!

韓餅(第二面).jpg  這是第二天煎的餅翻面的樣子,不知道是不是因為麵糊比第一天稠的關係,第二面只有部份接觸到鍋底,煎起來不漂亮!

  

韓餅(沒太白粉).jpg  這是沒有加太白粉的麵糊所煎出煎餅,從斷面中可以看出比較有厚度,吃起來也較有札實的口感和嚼勁!

韓餅(沒油煎).jpg  在煎第二塊餅時,我試著不在鍋裡加油,僅用第一塊餅所煎過的油繼續煎,結果雖然不會沾鍋,但煎餅的表面就會出現像煎蛋餅一樣的紋路,感覺是比較乾燥不油的煎餅(可以和上圖的煎餅做比較),個人是覺得在煎的時候還是要加些油(沙拉油+麻油),吃起來會比較香。

韓餅(比較).jpg  左邊是有加油煎出來的煎餅,右邊的是沒另外加油的,外觀上左邊的煎餅比較呈現一體感,右邊的煎餅很像是蔥油餅外面包著蛋!

 

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  • 草
  • 你好,我是廚房新手,但按你的方法做,成品實在太好吃了,謝謝妳
  • 小璇媽
  • 哈囉~很高興能幫上您一點忙~ 也謝謝您的留言^^