小璇媽的料理廚房

【手作廚房】奶油香煎鱈魚    作法/食譜/料理

 完美的煎出金黃色澤又完整的鱈魚，黑胡椒奶油香味讓人食指大動！

我不喜歡煮魚料理~我不喜歡煮魚料理~我不喜歡煮魚料理~我不喜歡煮魚料理~

唉！一直以來，我一直避免去碰觸魚料理，因為覺得麻煩、不易處理、有腥味、吃不飽，又不適合帶便當…

但是，一直做菜，總是會遇到這麼一天，魚料理還是出現在我的餐桌上了…

所以，我想，看在魚類這麼有營養的份上，也許，我可以從最簡單的魚料理開始做起！

首先，就選擇「不用殺(魚)、不用刮(鱗)、不用挖(內臟)」的鱈魚片開始好了，

這是歷經一次失敗後，不服輸再次挑戰，才成功煎得漂亮的成果，給了我一點小小的自信心，希望和大家分享！

 材料：鱈魚一塊、麵粉

醃料：鹽1小匙、黑胡椒鹽(均勻撒在兩面魚肉上)、蔥一支(切段)、薑片8片、米酒1大匙

調味料：鹽少許、奶油10g、粗黑胡椒粒適量

作法：  

(1)薑片4片、蔥段3段舖於盤底，魚片以清水略沖後兩片撒上少許鹽、黑胡椒鹽，放置於盤內，表面再舖上剩下的蔥、薑，最後在魚片上淋入一大匙米酒。置入冰箱內醃製4小時以上(或醃一天)備用。

(2)取出醃好的魚肉，兩面用廚房紙巾將表面水份吸乾。

(3)將魚肉兩面沾上滿滿的麵粉。

(4)平底鍋熱一大匙油，撒上少許鹽後轉小火，放上沾好麵粉的鱈魚片。煎個5分鐘不要去動他。(這時間可以去煮其他的菜，完全不用管它，煎個10分鐘也可以！)

(5)5分鐘到的時候，舉起鍋子輕輕搖動，魚片會隨之滑動，就可以翻面了。這一面也煎個5分鐘。(這時間可以去煮其他的菜，完全不用管它，煎個10分鐘也可以！)

(6)第二面煎的時間到時，就不要去翻動魚了，在魚的身上放上一塊奶油讓它融化。融化的奶油輕輕在魚片正面滑動，使正面沾滿融化的奶油。

(7)熄火，其餘的奶油讓它在平底鍋內融化，輕輕搖動鍋子，讓融化奶油沾覆在魚片底部。

(8)撒上粗黑胡椒粒即可。(特寫) 也可以在此時再加強一些黑胡椒鹽，因為一開始的鹽不用放太多…

(9)盛盤。雖然煎得很完美，但鱈魚的肉質很軟，盛盤時還是要稍微小心別把魚弄破囉！

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