【手作廚房】紅燒肉、滷筍絲    作法/食譜/料理

紅燒肉-9.jpg  紅燒肉軟Q、筍絲入味、豆腐泡多汁,經濟實惠的一鍋三吃!

 

 又是一道美味可口又下飯的電鍋料理!帶便當也很合適!一鍋滷起來隨時可加菜!

 

材料:五花肉一斤、筍絲乾一把、豆腐泡半斤、蔥、薑、蒜、辣椒

調味料:水2杯、醬油3/4杯、蠔油半杯、醬油膏3大匙、米酒2大匙、五香粉1小匙、白胡椒粉1小匙、八角3顆、花椒粒1小匙、冰糖1大匙、黑糖1大匙

作法:

IMAG1714.jpg 熱鍋內加入1大匙油,爆香蔥白段、薑片後取出放入電鍋內鍋備用

 紅燒肉-1.jpg原鍋繼續放入豬五花肉(切塊)小火將表面煎至變色--> 紅燒肉-2.jpg IMAG1718.jpg   

 紅燒肉-3.jpg將五花肉往旁邊撥開,露出中間的油加入一匙冰糖(或黑糖)炒至溶化後,再與五花肉一同拌炒至上色--> 紅燒肉-4.jpg (由於油的份量有限,要炒散2匙糖會過於飽和致於炒不開,所以這裡可以只先用一匙,另一匙則與所有調味料拌勻在醬汁中)

 紅燒肉-6.jpg加入半杯水(份量外),轉大火燒滾,並繼續翻炒至湯汁略微收乾,此時肉色又更飽滿了--> 紅燒肉-7.jpg

IMAG1719.jpg倒入調勻的調味料一同燒滾  

 IMAG1720.jpg 用咖啡濾紙將八角、花椒做成滷包,與爆香的蔥、薑放在一起備用

IMAG1722.jpg  將燒滾上色的肉與蔥青段、辣椒和所有的湯汁移入電鍋內鍋,外鍋以一杯半的水(份量外)燉40分鐘-->IMAG1723.jpg

 

紅燒肉-9.jpg 同鍋再加入泡發的筍絲乾和豆腐泡,外鍋再以半杯水(份量外)燉半小時即可

同場加映

IMAG1727.jpg  滷肉湯汁用來滷白蘿蔔,好吃唷^o^ IMAG1728.jpg  《滷好的白蘿蔔,上色了也縮小囉~》

 

《筍絲乾的處理方法》 

 筍絲乾帶有一絲迷人的微酸氣味,很適合與紅燒肉一同燉煮,讓肉味和油脂一同使筍絲的口感和味覺更豐富!

但相對的,筍絲乾的事前處理也稍微費事:

1、取出筍絲乾略微沖洗後,泡入煮沸的熱水中,靜置一天以上。(如果有時間浸泡2天以上,請每天換一次水,第二天以後用冷的清水泡即可)

2、將泡好的筍絲乾用鹽水煮20分鐘 (除去製程中所使用的硫化物)

3、煮好的筍絲乾放涼後取出用鹽巴搓洗至略微出水 (可使筍絲保有其脆度)

4、洗淨表面的鹽巴瀝乾後段備用

處理完的筍乾體積約是原來乾燥時的兩倍,所以在取用時千萬別貪心唷 ^O^

 

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