【手作廚房】麻婆豆腐作法/食譜/料理－小璇媽的料理廚房

【手作廚房】麻婆豆腐作法/食譜/料理

這道菜色可謂是家庭常備菜，只要拿出冰庫裡庫存的一包絞肉和冰箱裡兩盒嫩豆腐就可以做，既是下飯的便當菜色，也可以當蓋飯吃個過癮！

所以，基於這樣的實用性，這道菜我已經料理了不下十數次，可說是駕輕就熟了哩…

材料：大漢嫩豆腐 2 盒、絞肉半斤、蔥薑蒜末少許

調味料：蠔油2大匙、豆瓣辣椒醬2大匙、鮮雞粉1小匙、太白粉水2大匙、花椒油少許

作法：

蔥、薑、蒜切末備用

豆腐切丁泡入鹽水中備用-->有助豆腐定型不易破碎 (有時間的話可以泡個30分鐘，趕時間可以用鹽水汆燙，沒時間可以切丁就好不必用鹽水處理)

熱鍋冷油倒入豬絞肉和蔥、薑、蒜末拌炒

絞肉半熟時加蠔油、豆瓣辣椒醬、鮮雞粉調味

炒至絞肉全熟上色

加一杯水淹過肉末，大火煮開

倒入瀝乾的豆腐，由下往上，由外圍往中心將肉醬汁翻炒覆蓋豆腐，讓豆腐均勻沾裏醬汁後轉中火蓋上鍋蓋悶個3分鐘。(這時可準備太白粉水)

打開鍋蓋加入太白粉水勾芡(慢慢加入，同時輕輕由下往上拌炒均勻)，喜歡花椒香味的可再加少許花椒油

盛盤再撒上些蔥花即可

在此分享一下《絞肉》的常備保存方式：

絞肉是一個可當主菜也可當配菜，經濟又實惠的無敵食材，所以，家裡一定要時時有存貨！

通常，我們家都一次買個2-3斤，然後半斤半斤的分裝成小袋放冰庫冷藏，要用時再拿一包出來退冰。

在分裝時，記得要將小袋內的絞肉壓成平面的方式進去冷凍，用這種方式保存絞肉，除了退冰時間可以大大縮短外(相較於整坨下去冰的)，如果今天的料理只需要更少的絞肉來拌炒的話，只要取出一包冰凍好的絞肉片，用手輕輕一折，就能依自己的需要量，輕鬆取出部份絞肉出來退冰囉！用不到的絞肉就繼續回冰庫冷凍保存，而不需要一次解凍一大包唷^o^

其他豆腐料理》

豆豉鮮蚵 http://sarah228.pixnet.net/blog/post/11613911

鮪魚豆腐 http://sarah228.pixnet.net/blog/post/12745219

什錦燴豆腐 http://sarah228.pixnet.net/blog/post/5917518

椒鹽大蝦 http://sarah228.pixnet.net/blog/post/15715305

炸豬排 http://sarah228.pixnet.net/blog/post/15602879

腰果蝦仁 http://sarah228.pixnet.net/blog/post/15107091

珍珠丸子 http://sarah228.pixnet.net/blog/post/15013079

咖哩豬肉飯 http://sarah228.pixnet.net/blog/post/14902515

炒米粉 http://sarah228.pixnet.net/blog/post/14631157

更多精采便當菜色及作法請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

**歡迎收藏更多小璇媽食譜【璇's遊樂廚房】！