小璇媽的料理廚房

【手作廚房】豆豉鮮蚵    作法/食譜/料理

  濃郁滑順的口感，與熱騰騰的白飯真是絕配！

材料：蚵仔半斤、嫩豆腐 2 盒、豆豉1大匙、青蒜1支、蔥2支、蒜頭3瓣、辣椒3支

調味料：鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、醬油膏3大匙、蠔油2大匙、米酒1大匙、太白粉水2大匙

作法：

 嫩豆腐切小塊泡入鹽水半小時備用；青蒜、蔥、蒜頭切末，辣椒切段備用；蚵仔略以鹽水+少許米酒(份量外)輕輕抓洗後以清水沖淨，汆燙30秒取出泡冷水再瀝乾備用。

 起油鍋，放入豆豉、青蒜末、蔥末、蒜末、辣椒段下鍋爆香。

 淋入米酒，加醬油膏、蠔油、水拌勻燒滾。

 在燒滾的醬汁中倒入瀝出的豆腐。

 自底部向上輕輕翻動讓豆腐均勻沾裏湯汁。

 蓋上鍋上悶煮2分鐘讓豆腐入味，色澤更鮮美！

 倒入瀝出的蚵仔輕輕拌勻後，以太白粉水勾芡即可。

 豆豉鮮蚵完成！！

我喜歡在這道菜中吃到真槍實彈的蚵仔口感，所以沒有習慣將蚵仔沾裏地瓜粉後再汆燙^o^

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