【手作廚房】三色蛋    作法/食譜/料理

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最近一連下了十幾天的雨,對家庭主婦來說,除了「衣服晒不乾」之外,另一項痛苦就是「高漲的菜價」了!

這幾天,蔬菜不僅價格高,而且賣相也差,讓人想買也下不了手;

這種時候,就讓我想到「雞蛋」這物美價廉的平民美食了!於是今天就來動手做個三色蛋吧!

 

材料:雞蛋5顆、皮蛋2顆、鹹蛋2顆

調味料:鹽半茶匙、鮮雞粉半茶匙、米酒1茶匙、味醂1茶匙、太白粉水1大匙

作法:

1. 處理皮蛋>> 將皮蛋放入大同電鍋內以半杯水蒸熟(約冒出蒸氣後5分鐘),取出泡冷水冷卻後,去殼切丁。

2. 處理鹹蛋>>將鹹蛋連殼對切後以湯匙將蛋白挖出於小碗內擣成碎丁,並保留一顆鹹蛋黃丁另外盛放。

3. 處理雞蛋>>將雞蛋分為兩碗:(1)4顆蛋黃,調入少許鹽拌勻  (2)5顆蛋白+1顆蛋黃,調入鹽、鮮雞粉、米酒、太白粉水拌勻

4. 在方型模具內舖上保鮮膜,倒入(2)的蛋汁,再平均放入作法1、2的皮蛋和鹹蛋(保留的鹹蛋黃除外),放入大同電鍋內以一杯水蒸10分鐘。

5. 在蒸好的半成品上淋上(1)的蛋黃汁,並將事先保留起來的鹹蛋黃碎丁平舖在蛋黃汁上,繼續蒸5分鐘。

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6. 取出蒸好的三色蛋放涼後切片擺盤。

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心得:

1. 其實之前爬了一些文,有些食譜是完全不加調味料的,因為本身就會有鹹蛋的鹹度在了,不加調味料也完美不用擔心會做失敗;但是小璇媽是個冒險派,喜歡集各家食譜之大成外加自己研發,所以調味多了點,幸好成品是成功的才敢上來分享!

2.做生意的話,會在蛋汁裡加點水或太白粉水,那可以增加蛋量,降低成本!  但小璇媽只加了一點太白粉水調整蛋的口感,所以是個內餡扎實飽滿的三色蛋唷!

3.這次保留4/5的蛋黃,如果您覺得最頂層的蛋黃色太厚,或本身比較不喜歡蛋黃的口感的朋友,可以自行調整到3/5或2/5,我想應該也可以做出不錯的成品。

4.這全程用大同電鍋完成的蒸蛋,我只有在最後蒸蛋黃時記得把鍋蓋打開一條縫透氣,幸好蒸出來的成品還算漂亮,口感也QQ好吃唷~

 

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