小璇媽的料理廚房

【手作廚房】三色蛋    作法/食譜/料理

最近一連下了十幾天的雨，對家庭主婦來說，除了「衣服晒不乾」之外，另一項痛苦就是「高漲的菜價」了！

這幾天，蔬菜不僅價格高，而且賣相也差，讓人想買也下不了手；

這種時候，就讓我想到「雞蛋」這物美價廉的平民美食了！於是今天就來動手做個三色蛋吧！

材料：雞蛋5顆、皮蛋2顆、鹹蛋2顆

調味料：鹽半茶匙、鮮雞粉半茶匙、米酒1茶匙、味醂1茶匙、太白粉水1大匙

作法：

1. 處理皮蛋>> 將皮蛋放入大同電鍋內以半杯水蒸熟(約冒出蒸氣後5分鐘)，取出泡冷水冷卻後，去殼切丁。

2. 處理鹹蛋>>將鹹蛋連殼對切後以湯匙將蛋白挖出於小碗內擣成碎丁，並保留一顆鹹蛋黃丁另外盛放。

3. 處理雞蛋>>將雞蛋分為兩碗：(1)4顆蛋黃，調入少許鹽拌勻  (2)5顆蛋白+1顆蛋黃，調入鹽、鮮雞粉、米酒、太白粉水拌勻

4. 在方型模具內舖上保鮮膜，倒入(2)的蛋汁，再平均放入作法1、2的皮蛋和鹹蛋(保留的鹹蛋黃除外)，放入大同電鍋內以一杯水蒸10分鐘。

5. 在蒸好的半成品上淋上(1)的蛋黃汁，並將事先保留起來的鹹蛋黃碎丁平舖在蛋黃汁上，繼續蒸5分鐘。

6. 取出蒸好的三色蛋放涼後切片擺盤。

心得：

1. 其實之前爬了一些文，有些食譜是完全不加調味料的，因為本身就會有鹹蛋的鹹度在了，不加調味料也完美不用擔心會做失敗；但是小璇媽是個冒險派，喜歡集各家食譜之大成外加自己研發，所以調味多了點，幸好成品是成功的才敢上來分享！

2.做生意的話，會在蛋汁裡加點水或太白粉水，那可以增加蛋量，降低成本！  但小璇媽只加了一點太白粉水調整蛋的口感，所以是個內餡扎實飽滿的三色蛋唷！

3.這次保留4/5的蛋黃，如果您覺得最頂層的蛋黃色太厚，或本身比較不喜歡蛋黃的口感的朋友，可以自行調整到3/5或2/5，我想應該也可以做出不錯的成品。

4.這全程用大同電鍋完成的蒸蛋，我只有在最後蒸蛋黃時記得把鍋蓋打開一條縫透氣，幸好蒸出來的成品還算漂亮，口感也QQ好吃唷~

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