【手作廚房】炸醬麵    作法/食譜/料理

IMAG0738 鹹香下飯的酢醬,配麵配飯都好吃!

由於我們家本來就是個多口之家,加上像炒米粉、寧波炒年糕、酢醬這種需要花很多時間備料的手工菜,當然一次要做就做多一點,更何況酢醬吃不完放冰箱,缺少便當菜色時,還是個很下飯的配菜!

 

材料:(12人份) 豬絞肉2斤、竹筍1斤、毛豆仁100g、紅蘿蔔1條、乾香菇8朵、豆干1斤、洋蔥2顆、(小黃瓜1條)

調味料:甜麵醬1盒(160g)、豆瓣醬2盒(辣/不辣各160g)、胡椒粉適量、米酒2大匙、黑糖2小匙、香菇素蠔油6大匙

作法: 

(1)竹筍先用冷水汆燙,水滾轉小火煮10分鐘後取出放涼切丁。IMAG0692 --> IMAG0699 (註)

(2)豆干先橫片成兩片後再切條,切丁。IMAG0695 洋蔥切丁IMAG0694IMAG0696(洋蔥丁和豆干丁的大小比例)

(3)增添顏色和風味的配料們IMAG0701(乾香菇用熱水泡軟擰乾切丁,紅蘿蔔切丁,毛豆仁備用);絞肉和豆瓣醬IMAG0698 IMAG0690(豆瓣醬我用一罐辣味的,但是煮出來一點也不辣說…)

(4)備料作業完成IMAG0704。   

(5)熱鍋放入四大匙油,倒入豆干丁IMAG0706中大火爆炒至外表焦香金黃IMAG0709(體積會略縮,口感會更Q彈,之後也會更容易吸收醬汁唷),盛起備用IMAG0714

(6)原鍋再加入五大匙油,倒入洋蔥丁炒香IMAG0710,再加入香菇丁一同拌炒IMAG0712(更香了),倒入絞肉IMAG0713中火炒散

IMAG0716(要有點耐心,慢慢醬肉炒散,炒香,炒出油水),加入竹筍丁去吸收油的香味IMAG0719,再加入紅蘿蔔丁一同拌炒IMAG0720(要知道紅蘿蔔裡的維生素A可是脂溶性的,需要點油脂的滋潤才行),這個階段的成品應該就像這樣IMAG0722(到目前為止我們都沒用上任何調味料)。

(7)加入豆瓣醬、甜麵醬和泡香菇的水(約小碗的八分滿的量,增加香味用,量多量少不是問題,注意底部的雜質就不要倒進鍋裡了。此外,我是事先把所有的醬和香菇水混合在一起再下鍋的。)IMAG0726,炒拌均勻IMAG0729漂亮的醬色和香氣就出來了!

(8)加水至食材同高IMAG0731煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘讓食材入味。

(9) 疑?是不是忘了什麼?我沒忘!IMAG0733 加入毛豆仁拌勻後再煮個5分鐘。(由於我用的是冷凍毛豆仁,是已經事先煮熟過的,所以只要在最後一道工續時再加進來就可以)

(10)大工告成!IMAG0735  再煮個麵條,擦個小黃瓜絲即可IMAG0736

(11)由於豆瓣醬、甜麵醬本身已經具有鹹味,所以,做這道菜時若不再調味也是可以的。但是,所謂『調味』就是要調出適合自己(家人)的口味,所以,我在第(8)步驟裡,水煮滾時,就先試了味道,然後決定加『胡椒粉1小匙、米酒2大匙、黑糖2小匙、香菇素蠔油6大匙』來調味。

(註)今天去市場時,老闆教我的《選竹筍,料理竹筍的撇步》選竹筍時,要選切面摸起來光滑有水份的,頭部粗大(表示有肉),身形短且略彎成牛角形,且竹筍尾尖不能是綠色的為佳。料理竹筍前要用冷水汆燙(不要直接丟入熱水裡)可以避免苦味唷。

 

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  • 無名套裝
  • 呵呵,我做出來的味道總是不對,不知道咋回事
  • 小璇媽
  • 炸醬一定要經過熬煮,風味才會出來唷~ 另外,豆瓣醬也是決定風味的因素,我也是用過幾個豆瓣醬的牌子,然後才固定使用這一家的(市場都買得到)。