【手作廚房】全自製鍋貼~從鍋貼皮製作開始！ 食譜/料理/作法/步驟/icook
看到這圖片，有沒有覺得肚子餓了呢？
早上11點半，煩惱著中午要吃什麼好？天氣冷不想出門買，但又想吃些熱呼呼的料理，只好利用家裡現有的東西來製作囉！
翻開冰箱，有絞肉和一些常備蔬菜(缺了就會補上的那種)，突然想吃鍋貼了！
但是，市面上幾乎買不到鍋貼皮(更何況我是打定主意不出門了)，乾脆自己動手做吧！
拿出新添購的好幫手~壓麵機~(開箱試用文請點此)
開始製作鍋貼皮…
【自製鍋貼皮】 約可製作40張
高筋麵粉 300g
水 120g
鹽 1/2小匙
作法：
1.先將麵粉和鹽混合後，加入水，用筷子攪拌，直到麵糰成為碎棉絮狀。
2.用手將碎棉絮狀的麵糰按壓成一團。
3.不必均勻，只要將散落的麵粉全部按壓進麵糰成為一團就可以。
以上處理好麵糰，總共用不到5分鐘。
接下來，就是我老公和小幫手女兒的工作啦！
4.用壓麵機壓到【刻度6】-->下了這道指令之後，我就去廚房處理我的鍋貼內餡囉！
(壓麵機使用方式請參考開箱試用文)
有台壓麵機的好處就是：連外行人都能製作出品質一致的專業麵皮呢！(這錢花得真值得)
5.將麵皮兩面均勻抹上一層太白粉防沾黏之後，就可以安心的折疊麵皮然後裁切成自己想要的大小囉！(建議是長方形，但是你當然也可以發揮你的創意~)
當麵皮完成時，當然我的絞肉也製作完成囉！(我相信各家都有一套代表自己『家』的味道的絞肉食譜)
所以，接下來可以開始包鍋貼囉！
由於沒有買過市售的鍋貼皮，所以，裁切全憑我的想像~沒想到成果看起來還頗不賴！
1.將絞肉放在麵皮正中間，四周約留1cm的空間。
2.鍋貼皮的長邊對折捏合，然後左右手的姆指和食指各捏住左/右上角，再向下壓，讓鍋貼皮的側面呈現『丄』或『人』字。側邊收口的好處是，可以防止美味的內餡湯汁跑光光~
3.托盤上灑些太白粉，就可以將包好的鍋貼擺放上去囉！
4.現吃的話可以現煎，多的份量可以連盤子用塑膠袋套好之後放入冷凍庫，等到鍋貼完全結凍定型後，就可以從托盤上倒出來，另外裝袋冷凍保存囉！
1.平底鍋加點油，開中火加熱，然後排入鍋貼。
2.加2杯水(至少淹過鍋貼高度的2/3)燒滾後蓋上鍋蓋。
3. 等聽見劈哩叭啦聲傳出，表示水份快要燒乾，這時可以掀開鍋蓋，淋上少許香油。
4.繼續等到完全看不見水份，鍋貼邊緣出現咖啡色鍋巴焦痕之後，可以試翻看看鍋貼是不是已煎至理想焦度。
之後就可以盛盤上桌，趁熱品嚐囉！
就這樣，從發想到完成熱呼呼又恰恰的美味鍋貼，整個過程不用一個小時，全家大小吃得超開心，小孩也像玩了一場遊戲一樣，超有參與感和成就感的！
2015/01/17補充：
*前次製作的鍋貼皮，水份較少，撖壓得較薄，做好的鍋貼可以隱約看見內餡的樣子，非常好吃。
這次為了喜歡吃得到『麵皮口感』的朋友們再追加一個厚麵皮的食譜，做出來較有水份也較厚實Q彈的麵皮(像水餃皮的厚實感)。
【自製鍋貼皮(2)加厚版】 約可製作40張
高筋麵粉 400g
水 200g
鹽 1/2小匙
其他做法和步驟同上，唯一不同的是，這次只用壓麵機撖壓到【刻度5】就好！
小撇步
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