【手作廚房】充滿咖哩香氣的自製燒賣皮 食譜/料理/作法/步驟/icook
在購入壓麵機之前，每次想要包燒賣，就得上市場去買餛飩皮，『要買多少』總是一個大問題！
半斤不夠，一斤好像又太多，每次剩下的餛飩皮要想辦法消耗掉也是一個難題~
既然現在有了壓麵機，當然就要物盡其用，以後做燒賣再也不求人啦！
【咖哩燒賣皮】約40張
高筋麵粉 150g
咖哩粉 5g
水 60g
鹽 少許
(若想製作白色的燒賣皮，可直接省略咖哩粉)
1.量秤好麵粉、咖哩粉、鹽，混拌均勻。然後加入水。
2.用筷子攪拌，直到麵粉與水成為碎棉絮狀的麵糰。這個工作交給我們家3歲的小幫手來做。
3.用手將碎棉絮狀的麵糰壓緊成一團。不必均勻，只要將散落的麵粉全部按壓進麵糰成為一團就可以。
4.將麵糰拆成兩塊，然後用手稍微壓扁，不要太厚，待會進壓麵機才不會太辛苦。
5.用壓麵機『刻度1』桿壓過麵糰。(壓麵機試用文請點此)
6.第一次桿出來的麵糰，由於尚未出筋，所以破破爛爛的，沒關係，把麵糰對折，稍微壓扁，再過一次『刻度1』。
7.就這樣『對折』-->用『刻度1』桿壓，重覆個幾次，直到麵糰成為一個光滑的麵片。
8.麵片光滑後，就開始依照順序使用『刻度2』、『刻度3』…一直到『刻度7』各桿壓一次。如果覺得麵片過長，可裁成一半較易操作。
9.在麵片兩面撒上薄薄一層太白粉，折疊麵片皮理想的大小，然後裁切。
10.邊角切下來多餘的麵片，待會兒可與第二塊麵糰一起重新桿壓。
這次我用的咖哩粉是朋友去荅里島旅遊帶回來的，顏色較深，為此我特地去超市買了一罐亮黃色的咖哩粉回來，希望下回做出來的燒賣皮能更美麗些！
屆時再和各位格友分享製作的成品囉~
再來，就是包燒賣的手工活兒…
由於過去三不五時就會做些燒賣，除了現吃，還可以帶便當，增加便當菜的可看性，所以對於包燒賣的手法已經習慣這個模式：(1)在燒賣皮中央放上肉餡(2)把燒賣皮四個角往上提，用虎口掐出腰身(3)用湯匙背面壓實頂部的肉餡(4)墊上1/4片的饅頭紙防沾，排入蒸籠
但，第一次用到黃色的燒賣皮，也想學學港式飲茶店來包個『平頭』的燒賣~
(1)在燒賣皮中央放上肉餡(實驗證實，長方形的燒賣皮比較適合用來包平口燒賣)
(2)把四個邊的中心點往中央靠攏
(3)四個尖角平平的順同一個方向(順時鐘或逆時鐘)貼緊
(4)用湯匙背面抹平肉餡，並固意朝折起的四個邊上緣抹過去，用肉餡黏住四個折起的麵皮不會打開。
(5)搞工一點的可以在平平的燒賣表面放上青豆仁或蝦仁，增加美觀度。
最後，用滾水中火蒸個12分鐘就可以囉！
用來做為便當菜，是不是非常有看頭呀？
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