【手作廚房】小朋友最愛的便當菜~蜜汁炸雞丁
家裡的小小孩三不五時就會要求我做這道蜜汁雞丁，甜甜鹹鹹的非常下飯~也很適合做為便當菜色！
雞塊要炸得外酥內嫩，就要稍微花點工夫分兩次油炸…
雖然辛苦，但是當看到家人吃到成品時的笑顏，真的會覺得這一切都相當值得！
【蜜汁炸雞丁】
雞胸肉切丁 一付
白芝蔴 適量
《醃料》鹽1/4小匙，糖1/2小匙，味醂1大匙，香菇素蠔油3大匙，醬油1小匙，胡椒粉1/4小匙，香油適量，蒜末2顆，蛋白1顆
《裹粉》麵粉：太白粉 1:1 3大匙+3大匙
《蜜汁》醬油1/2大匙，蜂蜜1大匙，味醂1大匙，白砂糖1大匙，水2大匙
作法：
1.雞丁用醃料醃製一夜。我有時候會更換醃料的內容。不想吃蒜味就可以省略蒜頭。有一次我直接用市售烤肉醬醃肉，也非常方便好吃！(但是不建議多吃啦~必竟裡頭有不少添加物~我是為了消化掉中秋烤肉剩下來的烤肉醬，所以才使用的)
2.拌勻《裹粉》，丟入幾塊雞丁，用湯匙拌一拌壓一壓，讓雞肉每面沾上粉，取出放在平盤子裡。儘量不要重疊在一起。
3.中火熱油鍋，直到放入木筷子時會泡出小泡泡，即可轉小火。
4.調製《蜜汁》醬汁，把所有材料拌勻。
5.沾好粉的雞肉稍微反潮(原來外層白色的粉會變成醃料的黃色，帶點溼氣的粉，這樣在炸的時候比較不易掉粉)。
6.開始炸雞肉。建議先將適量雞肉放在撈水餃的漏勺上，再一起滑入油鍋中，除了比較不容易燙傷，也可以控制肉的熟度統一。
7.小火約炸個1~2分鐘讓表面的粉定型後再翻面，第二面炸個1分鐘左右，雞塊表面呈現偏白的金黃色即可起鍋。
8.如果雞丁的份量較多要分多次油炸，建議在油炸鍋旁另放一鍋，把炸好的雞塊暫時先放在另一鍋裡，雞塊滴下的油待會兒還可以用來燒蜜汁。
9.所有的雞塊炸完後，再將火轉至中火加熱到比第一次更熱，將炸好第一次的雞塊放入(會冒出劈嚦叭啦的大泡泡就表示油溫對了)，翻動它約30秒，雞塊表面會很快上色至金黃色就是可以了。
10.炸兩次至金黃的雞塊就表示準備工作完成囉！
11.《蜜汁》醬汁倒入鍋中燒滾1分鐘後，倒入炸好的雞塊翻炒，讓雞塊均勻沾上蜜汁，等湯汁快要收乾時灑上白芝蔴略拌一下即可盛盤。
小小孩三不五時就會要求我做這道蜜汁雞丁，甜甜鹹鹹的，非常下飯唷~
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