【手作廚房】表面光滑平整的手工小饅頭 ((光鈴壓麵機TM-01W實作))
想要一台壓麵機，最主要是想用來壓麵皮，然後來製作像外頭店家賣的饅頭一樣，表面平整光亮的PRO級饅頭~
之前試過自己 手揉、手桿麵皮，總是覺得力道不像機器平均，所以麵皮蒸出來不夠漂亮…
有圖有真相，手工作業因為麵皮桿得不夠薄，所以捲不了幾圈，導致側面的花紋不夠美麗，表皮也不夠平整緊繃(外面賣的都像有拉過皮似的，皮繃得緊緊的…XD)，雖然口味很好吃也很膨鬆但是總覺得有那麼些遺憾捏~
自從在美食展裡看到業者實際操作壓麵機製作各式食物後，簡直像是小孩子看到玩具似的，迫不及待也買了一台回來玩(試用文請點)！
除了做了一堆的手工麵條，這次就要趁著剛好買到紫地瓜的機會，來做個可愛的手工小饅頭囉！
【紫地瓜小饅頭】
《紫地瓜麵糰》
中筋麵粉 400g
紫地瓜 100g
細白砂糖 40g
酵母粉 5g
植物油 10g
水 185g
《白饅頭麵糰》
中筋麵粉 500g
細白砂糖 50g
酵母粉 5g
植物油 10g
水 240g
(1)紫地瓜刷乾淨外皮蒸熟後去皮切塊，量秤好需要用的份量後放涼備用。
(2)把所有《白饅頭麵糰》材料放入麵包機裡拌打10分鐘，不需要打到變成光滑的麵糰，只要全部粉料都沾附成一團就可以。
(3)這是初步完成的《白饅頭麵糰》
(4)同樣的方法，完成《紫地瓜麵糰》，看得出來有白有紫，並不均勻，但是沒關係，因為待會兒我們要用壓麵機來壓勻。
接下來，要進入壓麵機的作業囉！
先分出一半的麵糰，表面沾些麵粉~
用橄麵棍(或手)稍微把麵糰壓扁~厚度約0.5cm，以免太厚的麵皮待會兒手動捲動壓麵機時會太吃力！
第一次通過壓麵機【刻度1】之後的麵糰~~哈哈，因為還沒有出筋，所以會破破爛爛的，這是正常的現象~ 不要被嚇到嘿^^"
把麵糰對折，表面加點粉，再進壓麵機【刻度1】壓過，經過數次之後，麵皮變得非常光滑平整。
同樣的方法，完成《紫地瓜麵糰》。
把白、紫色麵片重疊(交疊處可抹上少許的水)，再過一次壓麵機【刻度1】。如果覺得太長就把麵片切對半。
捲起交疊的麵片
切成長段
選擇不同顏色的面朝上，就可以做出白色和紫色的的雙色饅頭捲。
接下來是發酵階段。
把饅頭麵糰墊在防沾紙上排入烤盤，然後放到『加了水、插上電』的大同電鍋上(不可直接接觸鍋底)，蓋上蓋子讓麵糰在裡頭發酵，約30~40分鐘。天氣冷的話時間會加長。
(發酵前) 
(發酵後)
看到饅頭很明顯的變得『椪皮椪皮』，就是可以了。
接下來就要送去蒸囉！
鍋子放的水燒開之後就把蒸籠放進去，蓋上鍋蓋(留一條縫隙)，中火蒸12分鐘，關火再悶3分鐘。
(發酵好的饅頭)-->
(蒸好的饅頭)表皮變得有光澤，輕壓感覺非常柔軟。
以下分享兩個蒸失敗的case
(1)小火蒸-->沒熟，蒸好的饅頭看起來雖然有變大(是發酵變大的)，但是用手指頭戳感覺是『扎實』，用手剝開饅頭，被手捏過的斷面處更是被壓扁後就不會回彈。
拯救的辦法是，回鍋再蒸一次，這次把火力調整到中火，總算是能救回來，變成膨鬆柔軟的饅頭！
(發酵前)--> 
(沒蒸熟的成品，非常扎實)
(2)大火蒸-->皺皮，不用我多說明了，有圖有真相…唉~可惜發酵發得那麼漂亮說…
拯救的辦法是……沒什麼辦法啦！就是吃掉它吧！
(發酵完成的樣子)--> 
(蒸饅頭的火力太大，導致皺皮)
小撇步
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