小璇媽的料理廚房

【手作廚房】大黃瓜蝦仁炒蛋    作法/食譜/料理

  爽脆鮮美又可口，色澤更是賞心悅目！

材料：大黃瓜一條、蝦仁150g、蛋4顆、蔥1支(切蔥花)、太白粉水1大匙

調味料：鹽1小匙、鮮雞粉1小匙、水半碗

作法：

 蛋打散成蛋液後加入1/2小匙鹽、1大匙太白粉水拌勻，倒入熱油鍋中略等30秒後以鍋鏟順時針方向畫圓將蛋液炒散至7分熟後盛出備用(如圖)。

 原鍋以一大匙油中火燒熱後爆香蔥花10秒(勿炒焦)加入水燒開，再將醃好的蝦仁倒入燙熟。

 燙熟的蝦仁盛起備用。

 原鍋中的水繼續燒開，倒大黃瓜片、鹽1/2小匙、鮮雞粉1小匙。

 可蓋上鍋蓋將大黃瓜悶煮至熟(與上圖比較，色澤明顯不同)後，將蝦仁、蛋回鍋同炒至湯汁略收。

  色鮮味美，黃瓜脆嫩，恰到好處的一道菜肴上桌囉！

《蝦仁的處理》

1.將買回來的蝦仁用刀在蝦背部劃開1/2深的刀口，挑去泥腸。

2.用鹽和米酒輕輕抓洗蝦仁，然後用水沖淨、瀝乾。

3.用鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉抓拌均勻，醃製半小時備用。

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