【手作廚房】口感Q彈的手工麵條製作 PART 2 菠菜麵、紅蘿蔔麵、甜菜根麵、海苔麵
繼上篇 ((光鈴壓麵機TM-01W開箱&清潔保養))後，正式進入實做階段~
這是今天的主角~『高筋麵粉』！！
因為常常做麵包，所以這次就發狠買它個一整袋！！
加上我之前固定去買麵條的自製麵條店老闆告訴我說，他們做麵條都是用『高筋』麵粉來做~(我問了兩家不同的店面都這麼說)
所以，這次當然是拿『高筋』來做實驗囉！
對於坊間食譜上寫明用『中筋』麵粉來製作麵條，可能的原因是因為筋度比較低，在揉桿的時候會比較不費力吧~
但是，我相信筋度高的麵粉雖然在製作時比較多費點力，但是經過『壓麵機』反覆桿壓，均勻出筋所製作出來的麵條，絕對是比較Q彈好吃呀！
至於那種像是「豬絞肉機」一樣把麵條「推擠出來」的『製麵機』，我真的很懷疑它做出來的麵條會不會好吃耶~(？？)
【菠菜麵條】
菠菜葉 50g
水 150g
高筋麵粉 500g
鹽 1t
(1) 菠菜葉50g洗淨後與150g水用果汁機打成汁，拌入麵粉中攪拌成棉絮狀，再手揉成團。
(2)將麵糰分切成六份，取一份略微壓扁，用壓麵機【刻度1】反復對折、撖壓5~7次至成為一個表面光滑的麵片。然後再依序用【刻度2、3 、4 】各撖壓一次。
(3)在麵片兩面抹上麵粉(摸起來感覺沙沙的)準備進切麵刀。
(4)美麗的脆綠色粗麵條，完成！
【紅蘿蔔麵條】
紅蘿蔔 100g
水 100g
高筋麵粉 500g
鹽 1t
(1)紅蘿蔔去皮切丁蒸熟後，加水用果汁機打成汁。
(2)取200g紅蘿蔔汁，與500g麵粉、鹽1小匙，用筷子拌成棉絮狀的碎麵糰。
(3)再用手將所有粉壓緊成為一個麵糰(如果覺得太乾無法全部收成一團，可以適量加一小匙水，不能加太多唷！)
(4)依照前述部驟用靨麵機撖壓、切割成麵條。
【甜菜根麵條】
高筋麵粉 500g
甜菜根粉 2小匙
鹽 1小匙
水 200g
(1)量秤好所有乾性材料，用筷子混拌均勻後加入水繼續攪拌成棉絮狀的碎麵糰。(『小匙』指的是標準量匙一平匙)
(2)再用手將所有粉壓緊成為一個麵糰(不需揉捏，只需要壓緊，確定所有粉粒都能沾附得上麵糰即可)。
(3)將麵糰分切成六份，取一份略微壓扁，用壓麵機【刻度1】反復對折、撖壓5~7次至成為一個表面光滑的麵片。然後再依序用【刻度2、3 、4 】各撖壓一次。
(4)在麵片兩面抹上麵粉(摸起來感覺沙沙的)，用切麵刀切成麵條。
【海苔麵條】
高筋麵粉 500g
海苔粉 10g
鹽 1小匙
水 200g
為了做章魚燒而買錯的海苔粉(不是粉末狀，而是像碎葉子狀)，靈機一動也就拿來入麵條囉！
所有做法同【甜菜根麵條】。白色的麵條裡看得見綠色點點，也滿可愛的，不是嗎？
經過機器反覆撖壓的麵條，吃起來就是Q彈！尤其是寬麵，用來做炒麵，口感更是好吃得沒話說！
我一次做很多，存放在冷凍庫裡，要吃時不用退冰，水滾後照樣丟下去煮，口感跟剛撖好的麵條一樣Q，好吃得沒話說！
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