【手作廚房】大黃瓜蝦仁炒蛋    作法/食譜/料理

大黃瓜炒蛋-6.jpg  爽脆鮮美又可口,色澤更是賞心悅目!

材料:大黃瓜一條、蝦仁150g、蛋4顆、蔥1支(切蔥花)、太白粉水1大匙

調味料:鹽1小匙、鮮雞粉1小匙、水半碗

作法:

大黃瓜炒蛋-1.jpg 蛋打散成蛋液後加入1/2小匙鹽、1大匙太白粉水拌勻,倒入熱油鍋中略等30秒後以鍋鏟順時針方向畫圓將蛋液炒散至7分熟後盛出備用(如圖)。

大黃瓜炒蛋-2.jpg 原鍋以一大匙油中火燒熱後爆香蔥花10秒(勿炒焦)加入水燒開,再將醃好的蝦仁倒入燙熟。

大黃瓜炒蛋-4.jpg 燙熟的蝦仁盛起備用。

大黃瓜炒蛋-3.jpg 原鍋中的水繼續燒開,倒大黃瓜片、鹽1/2小匙、鮮雞粉1小匙。

大黃瓜炒蛋-5.jpg 可蓋上鍋蓋將大黃瓜悶煮至熟(與上圖比較,色澤明顯不同)後,將蝦仁、蛋回鍋同炒至湯汁略收。

大黃瓜炒蛋-7.jpg  色鮮味美,黃瓜脆嫩,恰到好處的一道菜肴上桌囉!

 

《蝦仁的處理》

1.將買回來的蝦仁用刀在蝦背部劃開1/2深的刀口,挑去泥腸。

2.用鹽和米酒輕輕抓洗蝦仁,然後用水沖淨、瀝乾。

3.用鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉抓拌均勻,醃製半小時備用。

 

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