小璇媽的料理廚房

【手作廚房】口感Q彈的手工麵條製作 PART 1  ((光鈴壓麵機TM-01W開箱&清潔保養))

 

想要一台壓麵機已輕好久了…在網路上看過不下數回，對於高價的義大利進口貨總是停留在只能遠觀不能亵玩的程度，因為怕自己的功夫不到家，萬一不慎玩壞了貴松松的新玩具可就心疼了~所以只好拿高價品的功能和材質來當作標竿，中國製的不要(在網路上爬了網友的文，發現不只一位有抱怨某牌壓麵機不好安裝、容易故障等問題)，搭配購物台的折扣，就選中了這台壓麵機。

 

各大通路販售這台(型號TM-01W)壓麵機，用的名稱不一定一樣，我有看過叫『派樂』、『自由家』等，一個強調材質是『鍛鐵』，一個強調是『430不銹鋼』，但其他的不論是機身的長、寬、高和重量都一模一樣，售價卻有落差，所以既然是入門，當然是選則價格低的囉！還有保固一年，也算不壞了啦！

 

機器標榜的尺寸是22*19*14公分，但一開箱才覺得比想像中的要小台呢！！

為什麼我會再意尺寸呢？其實我在意的是壓麵機的『面寬』，因為在美食展上看到義大利製麵機分為15、18公分，展售人員還特地告訴我們，一般水餃皮的直徑約8~9公分，所以18公分的壓麵機壓出的麵皮寬度可以左右切出兩排餃子皮，而15公分寬的麵皮只能切一排，剩下的麵皮只好回機器裡重新壓過…

實際量測這台壓麵機，面寬(不含調整鈕)約17公分，扣掉左右兩側的機身，刀片長度果然只剩下…15公分…唉~也罷，反正我一開始就沒打算用來製作水餃皮，因為我家一次包水餃的用量是6斤餃子皮起跳，如果要自己壓麵可能會壓到昏倒~

 

  

壓麵機終於顯現出品牌真身…『光鈴』！  (不懂為什麼不大大方方的寫明在各通路上咧？) 除了機麵機本身，另外的配件有搖桿、固定栓、灑粉袋和切水餃皮的不銹鋼模。(哦！對了，外箱還附了一把小刷子)

本來我很迷戀『分離式切麵刀』的，但是不小心爬到一篇文說切麵刀無法順利組裝之後就覺得買這種一體成型的也不錯，省得在安裝上給自己找麻煩！

 

 

固定栓的高度無法栓在我家的餐桌上，只好另覓張薄一點的桌子來固定！

 

迫不及待的立刻量秤了50g麵粉+20g水來做實驗，除了用來熟悉機器，也順便清潔機身！

 

 

 

 

 

製作麵條的5:2水量對於摸習慣了麵包麵糰的我來說是有點乾得可怕的…勉強把所有乾粉都壓入麵糰裡，形成一一塊約莫手掌心大小的乾巴巴麵糰！

  

麵糰手壓到約0.5CM厚度就可以準備好進機器撖壓囉！    把刻度調整到『1』，手搖桿放進相對應於壓麵滾筒的位置，開始順時針轉動把手~

第一次撖壓，看得出麵皮表面仍然是乾巴巴，很多粉還沒有完全被麵糰吃進去……不要緊，準備對折再撖第二次！

 

 

壓出來的麵糰對折後，再進機器前，最好用手輔助再壓扁一些，這樣在用機器撖壓的時候才不會太厚不好壓~

很重要的【刻度1】要這樣重覆對折、撖壓的程序約5~7次，就可以得到一張光滑的麵皮了！(神奇)

  

一開始有提到，第一次製作的麵皮是用來除去機身出廠時所塗的保養油用的~看得出來麵皮上有帶到黑黑的痕跡~

當【刻度1】已經把麵糰撖至光滑後，就可以依序使用【刻度2、3、4】各一次，撖到所需要厚度為止，刻度愈大，麵皮愈薄。

 

  

我壓到【刻度4】之後，使用寬麵刀來試切寬麵倏……嗯，寬麵條跟我想像中的手工寬麵不太一樣，寬度看起來大約像是寬的陽春麵。

   

這次換切細麵條，把搖桿換到最前端，成品看起來像是細的陽春麵(圓身)…

   

使用完機器，記得用附的刷子刷去機身上多餘的麵粉，再把機器反過來，可以看到邊邊角角有卡到些許麵糰，用竹籤+轉動搖桿可以輕鬆的刮出麵糰，不費力，但要細心檢查。

 

 

 

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