【手作廚房】照燒雞柳條 [part 2]    作法/食譜/料理

IMAG1770.jpg  照燒醬的第二種配方,意想不到的對味!

材料:雞胸肉一付、洋蔥一顆、白芝麻1大匙

調味料:醬油3大匙、味醂2大匙、米酒1大匙

醃料:醬油3大匙、糖1小匙、蛋白半顆、太白粉1大匙

作法:

1.雞胸肉去皮切成細條後再切成4至5公分的長段,以醬油、糖、蛋白、太白粉抓勻後,放入冰箱半小時以上備用(今天買雞蛋回來時,不小心弄破了一顆雞蛋,所以就拿蛋白來醃肉囉~)。

2.熱鍋冷油加入醃好的雞肉條以小火滑炒開(小火可使雞肉不易過老),雞肉條炒熟後盛起備用。

3.原油鍋轉中火倒入洋蔥(切寬絲)炒熟(如果原鍋油不夠可補一匙油),鍋熱時可加入半碗水拌炒,一來洋蔥快熟,二來之前炒雞肉黏在鍋底的粉漿不會形成燒焦的鍋巴。

4.洋蔥熟後,將雞肉條回鍋,並倒入調勻的調味料一同拌炒至湯汁略收,撒上白芝蔴拌勻即可。

 

心得:

在製作照燒雞柳條&甜不辣 [配方1 - 梁振業師傅配方]時,認為用蜂蜜是比較不容易失敗的配方,所以先行試作了這個版本,確實也大獲好評和驚艷!   時當萬萬沒有想到,今天這道照燒雞柳條 [配方2 - 詹姆士配方],吃起來更是正統的鹹甜清爽!    個人認為,蜂蜜配方適合搭配甜不辣這種點心類食材,成品的感覺會有些近似『半甜品』,香甜回韻;而味醂配方則適合搭配肉類食材,做出鹹甜不膩的好料理!

 

照燒雞柳條&甜不辣 [配方1] 請見  http://sarah228.pixnet.net/blog/post/12035739

更多精采便當菜色及作法  請見  http://sarah228.pixnet.net/blog

 

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