【手作廚房】麻婆豆腐    作法/食譜/料理

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這道菜色可謂是家庭常備菜,只要拿出冰庫裡庫存的一包絞肉和冰箱裡兩盒嫩豆腐就可以做,既是下飯的便當菜色,也可以當蓋飯吃個過癮!

所以,基於這樣的實用性,這道菜我已經料理了不下十數次,可說是駕輕就熟了哩…

材料:大漢嫩豆腐 2 盒、絞肉半斤、蔥薑蒜末少許

調味料:蠔油2大匙、豆瓣辣椒醬2大匙、鮮雞粉1小匙、太白粉水2大匙、花椒油少許

作法:

 

麻婆豆腐-1.jpg 蔥、薑、蒜切末備用

麻婆豆腐-2.jpg 豆腐切丁泡入鹽水中備用-->有助豆腐定型不易破碎 (有時間的話可以泡個30分鐘,趕時間可以用鹽水汆燙,沒時間可以切丁就好不必用鹽水處理)

麻婆豆腐-3.jpg熱鍋冷油倒入豬絞肉和蔥、薑、蒜末拌炒

 麻婆豆腐-4.jpg絞肉半熟時加蠔油、豆瓣辣椒醬、鮮雞粉調味

 麻婆豆腐-5.jpg炒至絞肉全熟上色

 麻婆豆腐-6.jpg加一杯水淹過肉末,大火煮開

 麻婆豆腐-7.jpg倒入瀝乾的豆腐,由下往上,由外圍往中心將肉醬汁翻炒覆蓋豆腐,讓豆腐均勻沾裏醬汁後轉中火蓋上鍋蓋悶個3分鐘。(這時可準備太白粉水)

 麻婆豆腐-8.jpg打開鍋蓋加入太白粉水勾芡(慢慢加入,同時輕輕由下往上拌炒均勻),喜歡花椒香味的可再加少許花椒油

IMAG1459.jpg  盛盤再撒上些蔥花即可

 

在此分享一下《絞肉》的常備保存方式:

絞肉是一個可當主菜也可當配菜,經濟又實惠的無敵食材,所以,家裡一定要時時有存貨!

 通常,我們家都一次買個2-3斤,然後半斤半斤的分裝成小袋放冰庫冷藏,要用時再拿一包出來退冰。

在分裝時,記得要將小袋內的絞肉壓成平面的方式進去冷凍,用這種方式保存絞肉,除了退冰時間可以大大縮短外(相較於整坨下去冰的),如果今天的料理只需要更少的絞肉來拌炒的話,只要取出一包冰凍好的絞肉片,用手輕輕一折,就能依自己的需要量,輕鬆取出部份絞肉出來退冰囉! 用不到的絞肉就繼續回冰庫冷凍保存,而不需要一次解凍一大包唷^o^

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留言列表 (6)

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  • 嗜血 小烏龜
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  • 訪客
  • 借分享。真的好吃。謝謝!
  • 喵 or Sir.
  • 以收藏=)
    下次也來做做看!!
  • 謝謝您喜歡! ^__^

    小璇媽 於 2015/05/18 10:58 回覆

  • sweet tomato
  • 這道菜歷久彌新,永不退色!謝謝媽咪的分享,祝福你母親節快樂!
  • 謝謝您的留言鼓勵唷~ ^__^

    小璇媽 於 2015/05/18 10:55 回覆

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