便當菜色--鹹蛋龍鬚菜、芹菜炒豆乾、馬鈴薯煎蛋、咖哩蛋炒飯

IMAG1061.jpg鹹蛋龍鬚菜  IMAG1063.jpg芹菜炒豆乾  IMAG1064.jpg馬鈴薯煎蛋  IMAG1203.jpg咖哩蛋炒飯

(1)鹹蛋龍鬚菜:熱油鍋加蒜末爆香後加入擣碎的鹹蛋、一塊酒釀豆腐乳炒至起泡,再加入龍鬚菜拌炒至熟即可。

(2)芹菜炒豆乾:熱油鍋加蒜末爆香後放入豆乾炒至表面金黃,再下木耳、紅蘿蔔絲拌炒至軟,加入蠔油、鮮雞粉、白胡椒粉調味後再加入芹菜段炒至變色(熟)即可。

(3)馬鈴薯煎蛋:馬鈴薯"挫簽"入清水中撈出加入打散的蛋液中,加鹽、白胡椒粉拌勻後下鍋煎熟即可。

(4)咖哩炒飯:蛋打散倒入熱油鍋中以鍋鏟輕划開至5分熟後加入白飯(最好是隔夜飯,水份較少)拌炒開來,加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、青豆仁同炒至軟後略以鹽、鮮雞粉、黑胡椒粉、蒜粉調味,再加入咖哩醬汁(醬油+咖哩粉+咖哩塊拌勻)拌炒至上色均勻,最後再加入罐頭玉米粒略拌即可。

 

【註】(以半斤=300g食材為例)

豬肉絲 / 豬肉片 醃法:

[1]加入米酒1T、鹽1/2t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蠔油1T、醬油2T與肉拌勻。 

[2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

[3]加入太白粉拌勻1T。

[4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

雞胸肉片 醃法:

[1]加入米酒1T、鹽1t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t與肉拌勻。

[2]加入太白粉1T拌勻;也可加蛋白取代太白粉(半斤肉加1顆蛋白)。

[3]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

 

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