【手作廚房】鮮蝦腐皮捲    作法/食譜/料理

 腐皮捲-2.jpg  

我相當喜歡絞肉料理!經濟實惠,好吃又方便料理!

尤其是這道不需要沾粉就可以直接下油鍋炸的『鮮蝦腐皮捲』,油鍋裡的油炸完之後仍然乾淨可以再次使用,一點兒也不浪費!

 

材料:豬絞肉半斤、蝦仁4兩、韭黃一小把(約60g)、荸薺8顆、蔥2根、薑10g

調味料:鹽1小匙、鮮雞粉1小匙、素蠔油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、白胡椒粉1小匙、香油少許

麵糊:麵粉、水調勻成稠狀

 

作法:

(1)蝦仁挑去腸泥,放入塑膠帶內以菜刀刀背拍扁;荸薺削去皮後一樣放入塑膠帶內以菜刀刀背拍碎;韭黃切約1cm小段備用。

(2)將作法(1)之蝦仁、荸薺和韭黃拌入豬絞肉內,加上所有調味料拌勻。

(3)腐皮裁剪成適當大小(半圓形的腐皮約可裁成4片),包入作法(2)的內餡,腐皮的末端再沾少許麵糊封口。

(4)起油鍋,先放入包好的腐皮捲,再開火(冷油炸);以文火慢炸至兩面金黃即可。

腐皮捲-1.jpg  將包好的腐皮捲排入油鍋內,以冷油起炸(小璇媽不喜歡加太多油,這樣就很夠用^^)

 

心得分享:

      A.蝦仁放入塑膠帶內用刀背拍碎是阿基師教的,料理起來既簡單又快速,而且拍好的蝦肉仍然保有彈Q的口感,真的很不賴!

      B.阿基師還說:韭黃不要切太碎,以免容易出水,影響口感~

      C.為了增加份料,這道『鮮蝦腐皮捲』裡小璇媽才添加了絞肉~  像這次的份量足夠做出18捲腐皮捲,一餐吃不完的可以先冷藏,等到要吃時再送進小烤箱烤個5分鐘,表皮就和剛炸好時一樣酥脆!

      D.小璇媽當初為買腐皮,連跑了7家雜貨店&市場賣豆腐豆干的攤位,終於在最後一家雜貨行買到!一包90元,裡面大約有10張腐皮(每張大約是豆漿店裡煮豆漿的大鍋子的半鍋那麼大,所以可以對剪再對剪,成4個扇形來包)

      E.包腐皮捲時,先由下往上捲一次-->再封左邊的口-->再由下往上捲一次-->再封右邊的口-->再由下往上捲到底,這樣包起來的腐皮捲就很均勻漂亮!

      F.用冷油鍋炸,阿基師說可以確保腐皮炸出的形狀及酥脆的口感;小璇媽是覺得至少可以安心的放入炸物不用擔心會被燙傷啦^^   上次做地瓜球時不小心連手指都放進熱油鍋裡…痛死我也…!!     至於火候的部份,我試過用文火就夠囉,這樣腐皮捲的外表變硬脆金黃時,內餡也熟透了~~火太大的話,外表很容易就焦黑囉!

 

另外在此分享一下《絞肉》的常備保存方式:

 絞肉是一個可當主菜也可當配菜,經濟又實惠的無敵食材,所以,家裡一定要時時有存貨!通常,我們家都一次買個2-3斤,然後半斤半斤的分裝成小袋放冰庫冷藏,要用時再拿一包出來退冰。在分裝時,記得要將小袋內的絞肉壓成平面的方式進去冷凍,  這樣子如果今天的料理只需要更少的絞肉來拌炒的話,只要取出一包冰凍好的絞肉片,用手輕輕一折,就能依自己的需要量,輕鬆取出部份絞肉出來退冰囉! 用不到的絞肉就繼續回冰庫冷凍保存,而不需要一次解凍一大包唷^o^

 

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