便當菜色--滑蛋牛肉、榨菜肉絲金針菇、薑絲絲瓜、沙茶空心菜炒牛肉

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(1)滑蛋牛肉:熱3大匙油爆香少許蒜末後將醃好的牛肉絲(或肉片)炒開至半熟後盛起備用,原鍋餘油倒入蔥白(切末)略炒後加1碗水、鹽、鮮雞粉燒開,勾入1/2大匙芡水成半濃稠狀後倒入打散的蛋液(蛋液中加點鹽和鮮奶調味),靜置30秒後滑炒至蛋夜半熟時加入炒至半熟的牛肉絲和蔥花,一起拌炒至蛋液全熟(但仍會呈現滑稠狀)即可。不會失敗的滑蛋做法,既可保有滑溜蛋的口感,又可兼顧全熟蛋的衛生,多練習幾次就知道如何拿捏水與蛋的比例了!

(2)榨菜肉絲金針菇:熱3大匙油爆香少許蒜末後將醃好的豬肉絲炒開至全熟後盛起備用,原鍋餘油倒入紅蘿蔔絲和榨菜絲炒香後加入金針菇炒軟,再以香菇素蠔油、胡椒粉調味後,倒入炒好的肉絲一同拌炒均勻即可。這道菜相當下飯,如果一餐吃不完,還可以用開拌乾麵,堪稱多用途的一道料理!

(3)薑絲絲瓜:熱2大匙油爆香薑絲後,倒入切成塊狀的絲瓜、鹽、鮮雞粉一同拌炒,再加半碗水煮開後轉中小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘至絲瓜出水熟軟即可。這道菜相當清甜爽口,湯汁澆飯也很美味!

(4)沙茶空心菜炒牛肉:熱3大匙油爆香少許蒜末後將醃好的牛肉絲(或肉片)炒開至半熟後盛起備用,原鍋餘油倒入切段的空心菜炒軟,加點香菇素蠔油、鹽、沙茶醬和炒好的牛肉一同拌炒均勻即可。不用我多說就知道這是一道和白配的契合指數破表的料理!

 

 

【註】豬肉絲 / 豬肉片 醃法(以半斤=300g食材為例)

 [1]加入米酒1T、鹽1/2t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蠔油1T、醬油2T與肉拌勻。

[2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

[3]加入太白粉1T拌勻。

[4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

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