便當菜色--培根杏鮑菇片、竹筍炒肉絲、糖醋豆皮、洋蔥火腿烘蛋

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(1)培根杏鮑菇片:培根片直切成1cm寬的條狀,放入熱鍋中以小火乾煎至出油後,加入蒜末、紅蘿蔔片、杏鮑菇片開中火拌炒,再以半碗水、鹽、鮮雞粉調味,起鍋前收點薄芡即可。

(2)竹筍炒肉絲:鍋中燒熱4大匙油後,將醃好的肉絲炒開,加入薑絲、竹筍(先用冷水汆燙20分鐘後取出放涼切成條狀)拌炒,再加入素蠔油、白胡椒粉調味即可。

(3)糖醋豆皮:將炸豆皮切半備用;鍋中燒熱2大匙油加入蒜末、紅蘿蔔絲炒軟,再加入豆皮一同拌炒,最後倒入糖醋醬汁(水:醋:糖:蕃茄醬=4:4:0.5:5)炒至湯汁略收即可。

(4)洋蔥火腿烘蛋:鍋中燒熱2匙油炒香火腿和洋蔥丁後,倒入打散的蛋液內,加點鹽調味後一同拌勻,再將蛋汁倒入鍋中煎熟即可。

 

 

【註】豬肉絲 / 豬肉片 醃法(以半斤=300g食材為例)

 [1]加入米酒1T、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蠔油2T、醬油2T與肉拌勻。 

[2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

[3]加入太白粉1T拌勻。

[4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

[5]使用前預先由冰箱內取出放涼30分鐘,炒肉絲時用油量稍微多些,而且把油燒熱再下肉絲,比較不會沾鍋唷! 

 

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