便當菜色--韭黃炒肉絲、糖醋魚條、草菇甜豆、茭白筍炒肉絲、開陽葫瓜、玉米濃湯

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(1)韭黃炒肉絲:熱鍋倒入3大匙油,將蒜末爆香後加入醃好的肉絲炒熟盛起備用,原鍋再補充1大匙油,倒入切段的韭黃、鹽、半碗水炒軟後,將炒好的肉絲下鍋一同炒勻即可。

(2)糖醋魚條:將市售的炸旗魚條斜刀對切成兩塊(除了看起來美觀,另外也可以增加份量囉~),熱2大匙油鍋下鍋煎得金黃酥脆後盛起備用;原鍋再補充1大匙油,倒入切絲的半顆洋蔥炒香,再淋上糖醋醬汁(水4匙:白醋2匙:蕃茄醬5匙:白糖1小匙)炒至醬汁略稠後,倒入魚條快速拌勻盛盤(拌炒太久魚條就不脆口囉!)。

(3)草菇甜豆:熱鍋倒入2大匙油,將蒜末爆香後加入紅蘿蔔片和草菇炒熟,加入鹽和鮮雞粉調味後再加入甜豆一同拌炒至外表變成翠綠即可。

(4)茭白筍炒肉絲:熱鍋倒入3大匙油,將蒜末和辣椒末爆香後加入醃好的肉絲炒熟盛起備用,原鍋再補充1大匙油,倒入切片的茭白筍炒熟後,加胡椒粉、素蠔油調味,再將炒炒好的肉絲下鍋一同炒勻即可。

(5)開陽葫瓜:蝦米泡熱水30分鐘後瀝出,葫瓜切成細條備用;熱鍋倒入2大匙油,將蒜末和蝦米一同爆香後倒入葫瓜、鹽、鮮雞粉拌炒均勻,再加入水淹至葫瓜八分滿,燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜個十分鐘至葫瓜煮軟即可。

 (6)玉米濃湯:取一湯鍋用最小的火將一塊奶油融開,倒入切成小丁的洋蔥炒個1分鐘後再加入火腿丁一同拌炒至火腿略呈金黃且香味飄出,加水至半鍋滿,再加一碗鮮奶、一罐玉米醬、一罐玉米粒、一顆切成細丁且事先微波4分鐘的馬鈴薯煮滾後轉小火續煮10分鐘,加鹽、鮮雞粉調味後,加太白粉水勾芡至適當稠度,最後倒入打散的蛋花煮熟即可。(蛋花要能呈現一絲絲且均勻的分佈在整鍋湯中的秘訣:等湯汁勾芡完畢後轉大火讓湯大滾,再用湯匙順時針撥動湯汁,形成像旋渦狀後,在離鍋邊1公的固定位置慢慢倒入蛋液,注意左手邊倒蛋液時,右手仍持續順時針攪拌湯汁,直到蛋液倒完後約30秒才停止攪動,大火燒至湯滾才轉小火讓湯呈現小滾狀態2分鐘才關火)

 

【註】豬肉絲 / 豬肉片 醃法(以半斤=300g食材為例)

[1]加入米酒1T、鹽1/2t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蠔油1T、醬油2T與肉拌勻。 

[2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

[3]加入太白粉1T拌勻。

[4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

  

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