【手作廚房】小朋友最愛的便當菜~蜜汁炸雞丁

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家裡的小小孩三不五時就會要求我做這道蜜汁雞丁,甜甜鹹鹹的非常下飯~也很適合做為便當菜色!

雞塊要炸得外酥內嫩,就要稍微花點工夫分兩次油炸…

雖然辛苦,但是當看到家人吃到成品時的笑顏,真的會覺得這一切都相當值得!

 

 


 

【蜜汁炸雞丁】

雞胸肉切丁   一付

白芝蔴         適量

《醃料》鹽1/4小匙,糖1/2小匙,味醂1大匙,香菇素蠔油3大匙,醬油1小匙,胡椒粉1/4小匙,香油適量,蒜末2顆,蛋白1顆

《裹粉》麵粉:太白粉     1:1   3大匙+3大匙

《蜜汁》醬油1/2大匙,蜂蜜1大匙,味醂1大匙,白砂糖1大匙,水2大匙

 

作法:

1.雞丁用醃料醃製一夜。我有時候會更換醃料的內容。不想吃蒜味就可以省略蒜頭。有一次我直接用市售烤肉醬醃肉,也非常方便好吃!(但是不建議多吃啦~必竟裡頭有不少添加物~我是為了消化掉中秋烤肉剩下來的烤肉醬,所以才使用的)

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2.拌勻《裹粉》,丟入幾塊雞丁,用湯匙拌一拌壓一壓,讓雞肉每面沾上粉,取出放在平盤子裡。儘量不要重疊在一起。

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3.中火熱油鍋,直到放入木筷子時會泡出小泡泡,即可轉小火。

4.調製《蜜汁》醬汁,把所有材料拌勻。

5.沾好粉的雞肉稍微反潮(原來外層白色的粉會變成醃料的黃色,帶點溼氣的粉,這樣在炸的時候比較不易掉粉)。

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6.開始炸雞肉。建議先將適量雞肉放在撈水餃的漏勺上,再一起滑入油鍋中,除了比較不容易燙傷,也可以控制肉的熟度統一。

7.小火約炸個1~2分鐘讓表面的粉定型後再翻面,第二面炸個1分鐘左右,雞塊表面呈現偏白的金黃色即可起鍋。

8.如果雞丁的份量較多要分多次油炸,建議在油炸鍋旁另放一鍋,把炸好的雞塊暫時先放在另一鍋裡,雞塊滴下的油待會兒還可以用來燒蜜汁。

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9.所有的雞塊炸完後,再將火轉至中火加熱到比第一次更熱,將炸好第一次的雞塊放入(會冒出劈嚦叭啦的大泡泡就表示油溫對了),翻動它約30秒,雞塊表面會很快上色至金黃色就是可以了。

10.炸兩次至金黃的雞塊就表示準備工作完成囉!

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11.《蜜汁》醬汁倒入鍋中燒滾1分鐘後,倒入炸好的雞塊翻炒,讓雞塊均勻沾上蜜汁,等湯汁快要收乾時灑上白芝蔴略拌一下即可盛盤。

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小小孩三不五時就會要求我做這道蜜汁雞丁,甜甜鹹鹹的,非常下飯唷~

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小撇步

**第一次油炸主要目的是要炸熟雞肉,所以全程用小火,若油溫過熱的話,雞塊表面一下子就會上色過深而內部的雞肉卻還未熟透。

**第二次油炸的目的是為了表面香酥,所以用中火,短時間內上色且酥脆。

**《蜜汁》的份量要依雞肉的份量做增減,讓它燒滾一會兒再下雞肉,目的是讓糖完全溶化並且燒出些微濃稠度。

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小璇媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • yienwga
  • 好厲害!看起來很棒呢!
    謝謝分享:D
  • 謝謝妳喜歡,這真的很下飯呢!(也是很好的下酒菜~cc~)

    小璇媽 於 2015/03/18 14:31 回覆