【手作廚房】好吃又好玩的~壓麵機可頌 croissant 附詳細圖解》同場加映:冷凍麵糰!

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好吃的可頌麵包,想自己動手做看看已經想了很久…

但是每每看見食譜書上繁複的步驟,就像盆冰水立馬澆熄了我自己手動做的念頭~

趁著今天19℃涼涼的好天氣,加上最近剛買的壓麵機加持我的勇氣,決定動手來製作囉!


 

【可頌小餐包】  約24個

《麵糰》

水           140g

細白砂糖   1大匙

鹽           1/2小匙

植物油      10g

高筋麵粉      200g

快發乾酵母   1小匙

《裹油》

無鹽奶油    80g

《表面》

鮮奶        少許

 

 

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1.將所有《麵糰》材料依序放入麵包機內鍋裡,然後啟動『麵糰』模式,攪打約12分鐘至均勻的麵糰。

2.將麵糰移至抹了薄薄一層油的鋼盆,放入大同電鍋(底部放少許水,架高,插上電源,蓋上鍋蓋)發酵一小時至兩倍大。

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3.雙手和桌面上灑些高筋麵粉,然後倒出麵糰拍出空氣,切割為四等份(每份約90g),翻折出麵糰光滑面後收口向下,蓋上保鮮膜靜置鬆馳10分鐘。

4.同時間可以來切割《裹油》用的奶油,切出四片奶油,每片20g。

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5.取一份鬆馳好的麵糰,用剪刀在上方剪出『十』字型,然後灑些手粉剝開麵糰,再依四個角的方向撖開像『十字鏢』的形狀。

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6.在『十字鏢』麵糰的中央放上奶油,再將上、下、左、右的麵糰往中間折,收口處捏緊,依序做完四個,用保鮮膜蓋好。

20150116_125101.jpg 壓麵機製可頌

7.拿出第一份包好的麵糰,用桿麵棍輕輕撖壓開來,依序完成四個麵糰,然後排入托盤,外層用塑膠袋套好,放入冷凍庫5-10分鐘。

20150116_132917.jpg 壓麵機製可頌

8.從冷凍庫取出麵糰(用手指輕壓可以感覺得到奶油稍微變硬),用桿麵機【刻度1】撖壓過去(註1),然後將麵糰左右往中間折成三折。完成後再冷凍5-10分鐘。

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9.取出冰硬的麵糰,用桿麵棍輕敲表面讓麵糰延展開來(變得薄些),再用桿麵機【刻度1』撖壓,然後折三折,冷凍5-10分鐘。

10.再重複一次步驟9

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11.最後,取出冰硬的麵糰,用桿麵棍輕敲表面讓麵糰延展開來(變得薄些),再用桿麵機【刻度1】撖壓過去,緊接著用【刻度2】、【刻度3】各撖壓一次。(麵皮變得約有50公分長)

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12.在撖好的麵皮上用滾刀(或比較利的刀子)在麵皮上切出長長的等腰三角形(註2),並在底邊中央劃開一刀。(三角形愈細長,可以捲的圈數愈多;三角型底邊愈寬,做出的可頌長度愈長)

13.拉住三角形左右兩邊的角輕輕往外拉開然後往三角形的頂點方向捲起。

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14.捲好的可頌麵糰底部墊上防沾紙後排入烤盤,表面刷上一層鮮奶,進行室溫發酵約1.5小時(註3)

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兩端切下來邊角料也不要浪費,把麵糰略微交疊再撖平捲起,雖然比較不好看但是也很好吃!

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發酵好的麵糰,從側邊看得出麵皮變得膨膨厚厚的。如果你想要吃甜的可頌,可以在表面擦上蜂蜜或者灑上糖粒。我是因為要做鹹的野餐點心,所以只烤原味的。

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15.預熱烤箱至180℃,然後烘烤約18分鐘至表面金黃上色。


 

到此,如果你也動手做了,我要說聲:辛苦了!

但是在品嚐到成品之後,這一切辛苦頓時都值得了~~超級酥香好吃der~~(灑花)

但是,這麼辛苦的程序,久久做一次就好…所以,懶人想了個妙招…

那就是『冷凍麵糰』啦!

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把一次做數量太多的一部分可頌麵糰用塑膠袋包好,放入冷凍庫給它冰得『頂扣扣』的…

想吃的時候再拿出來放在室溫下退冰,等它摸起來回軟的時候就可以在表面刷上一層鮮奶繼續讓它進行室溫發酵囉!

由於是冷凍的麵糰,所以退冰+發酵約要花上2個小時的時間~

瞧,發酵好的麵糰與上圖剛從冷凍庫取出的麵糰相比,是不是明顯的長大了不少啊?^^

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只要有耐心的讓它發酵,烤出來還是非常『澎皮』的說…

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(有關壓麵機的開箱試用文請點此)

 

 

小撇步

(註1)進壓麵機前,要在麵糰兩面灑上麵粉以防麵糰沾黏在壓麵機滾輪上。

(註2)切割可頌麵糰的三角形時,要用利刃以免麵糰的切面被擠壓到黏在一起,最好用滾刀以免拉扯到麵皮。

(註3)可頌麵包最後發酵時用室溫就可以,雖然較花時間,但可以避免熱發酵讓包裹的奶油融化!

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小璇媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • lichen1943
  • 很賢慧
    感謝分享
  • 謝謝鼓勵^_^

    小璇媽 於 2015/03/19 22:14 回覆