【手作廚房】充滿咖哩香氣的自製燒賣皮    食譜/料理/作法/步驟/icook

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在購入壓麵機之前,每次想要包燒賣,就得上市場去買餛飩皮,『要買多少』總是一個大問題!

半斤不夠,一斤好像又太多,每次剩下的餛飩皮要想辦法消耗掉也是一個難題~

既然現在有了壓麵機,當然就要物盡其用,以後做燒賣再也不求人啦!


 

【咖哩燒賣皮】約40張

高筋麵粉    150g
咖哩粉       5g
水            60g
鹽            少許
(若想製作白色的燒賣皮,可直接省略咖哩粉)

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1.量秤好麵粉、咖哩粉、鹽,混拌均勻。然後加入水。

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2.用筷子攪拌,直到麵粉與水成為碎棉絮狀的麵糰。這個工作交給我們家3歲的小幫手來做。

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3.用手將碎棉絮狀的麵糰壓緊成一團。不必均勻,只要將散落的麵粉全部按壓進麵糰成為一團就可以。

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4.將麵糰拆成兩塊,然後用手稍微壓扁,不要太厚,待會進壓麵機才不會太辛苦。

5.用壓麵機『刻度1』桿壓過麵糰。(壓麵機試用文請點此)

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6.第一次桿出來的麵糰,由於尚未出筋,所以破破爛爛的,沒關係,把麵糰對折,稍微壓扁,再過一次『刻度1』。

7.就這樣『對折』-->用『刻度1』桿壓,重覆個幾次,直到麵糰成為一個光滑的麵片。

8.麵片光滑後,就開始依照順序使用『刻度2』、『刻度3』…一直到『刻度7』各桿壓一次。如果覺得麵片過長,可裁成一半較易操作。

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9.在麵片兩面撒上薄薄一層太白粉,折疊麵片皮理想的大小,然後裁切。

10.邊角切下來多餘的麵片,待會兒可與第二塊麵糰一起重新桿壓。

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這次我用的咖哩粉是朋友去荅里島旅遊帶回來的,顏色較深,為此我特地去超市買了一罐亮黃色的咖哩粉回來,希望下回做出來的燒賣皮能更美麗些!

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屆時再和各位格友分享製作的成品囉~


 

 

 

 

再來,就是包燒賣的手工活兒…

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由於過去三不五時就會做些燒賣,除了現吃,還可以帶便當,增加便當菜的可看性,所以對於包燒賣的手法已經習慣這個模式:(1)在燒賣皮中央放上肉餡(2)把燒賣皮四個角往上提,用虎口掐出腰身(3)用湯匙背面壓實頂部的肉餡(4)墊上1/4片的饅頭紙防沾,排入蒸籠

 

但,第一次用到黃色的燒賣皮,也想學學港式飲茶店來包個『平頭』的燒賣~

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(1)在燒賣皮中央放上肉餡(實驗證實,長方形的燒賣皮比較適合用來包平口燒賣)

(2)把四個邊的中心點往中央靠攏

(3)四個尖角平平的順同一個方向(順時鐘或逆時鐘)貼緊

(4)用湯匙背面抹平肉餡,並固意朝折起的四個邊上緣抹過去,用肉餡黏住四個折起的麵皮不會打開。

(5)搞工一點的可以在平平的燒賣表面放上青豆仁或蝦仁,增加美觀度。

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最後,用滾水中火蒸個12分鐘就可以囉!

 

用來做為便當菜,是不是非常有看頭呀?

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小撇步

**由於『太白粉』和『麵粉』是不一樣質地的粉類,所以,麵粉製品可以用太白粉來防沾黏。

**燒賣內餡的做法可以參考這篇『燒賣作法』,這次我用的燒賣內餡少了荸齊和乾香苦,但多加入了魚漿,非常鮮美好吃!

**使用完壓麵機,記得用附的刷子刷去機身上多餘的麵粉,再把機器反過來,可以看到邊邊角角有卡到些許麵糰,用竹籤+轉動搖桿可以輕鬆的刮出麵糰,不費力,但要細心檢查。

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