【手作廚房】表面光滑平整的手工小饅頭  ((光鈴壓麵機TM-01W實作))

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想要一台壓麵機,最主要是想用來壓麵皮,然後來製作像外頭店家賣的饅頭一樣,表面平整光亮的PRO級饅頭~

之前試過自己  手揉、手桿麵皮,總是覺得力道不像機器平均,所以麵皮蒸出來不夠漂亮…

《健康養生》地瓜黑糖饅頭 http://icook.tw/recipes/62303  有圖有真相,手工作業因為麵皮桿得不夠薄,所以捲不了幾圈,導致側面的花紋不夠美麗,表皮也不夠平整緊繃(外面賣的都像有拉過皮似的,皮繃得緊緊的…XD),雖然口味很好吃也很膨鬆但是總覺得有那麼些遺憾捏~

 

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自從在美食展裡看到業者實際操作壓麵機製作各式食物後,簡直像是小孩子看到玩具似的,迫不及待也買了一台回來玩(試用文請點)!

除了做了一堆的手工麵條,這次就要趁著剛好買到紫地瓜的機會,來做個可愛的手工小饅頭囉!


 

【紫地瓜小饅頭】

《紫地瓜麵糰》

中筋麵粉  400g

紫地瓜      100g

細白砂糖  40g

酵母粉        5g

植物油        10g

水              185g

 

《白饅頭麵糰》

中筋麵粉    500g

細白砂糖     50g

酵母粉        5g

植物油        10g

水              240g

20150102_075629.jpg (1)紫地瓜刷乾淨外皮蒸熟後去皮切塊,量秤好需要用的份量後放涼備用。

20150102_075811.jpg(2)把所有《白饅頭麵糰》材料放入麵包機裡拌打10分鐘,不需要打到變成光滑的麵糰,只要全部粉料都沾附成一團就可以。

20150102_075939.jpg(3)這是初步完成的《白饅頭麵糰》

 20150102_081412.jpg(4)同樣的方法,完成《紫地瓜麵糰》,看得出來有白有紫,並不均勻,但是沒關係,因為待會兒我們要用壓麵機來壓勻。


 

接下來,要進入壓麵機的作業囉!

20150102_084204.jpg先分出一半的麵糰,表面沾些麵粉~

20150102_082158.jpg用橄麵棍(或手)稍微把麵糰壓扁~厚度約0.5cm,以免太厚的麵皮待會兒手動捲動壓麵機時會太吃力!

20150102_082349.jpg第一次通過壓麵機【刻度1】之後的麵糰~~哈哈,因為還沒有出筋,所以會破破爛爛的,這是正常的現象~ 不要被嚇到嘿^^"

20150102_084216.jpg把麵糰對折,表面加點粉,再進壓麵機【刻度1】壓過,經過數次之後,麵皮變得非常光滑平整。

20150102_084745.jpg同樣的方法,完成《紫地瓜麵糰》。

20150102_085528.jpg把白、紫色麵片重疊(交疊處可抹上少許的水),再過一次壓麵機【刻度1】。如果覺得太長就把麵片切對半。

20150102_085606.jpg捲起交疊的麵片

20150102_085752.jpg切成長段

20150102_090308.jpg選擇不同顏色的面朝上,就可以做出白色和紫色的的雙色饅頭捲。

 


 

接下來是發酵階段。

把饅頭麵糰墊在防沾紙上排入烤盤,然後放到『加了水、插上電』的大同電鍋上(不可直接接觸鍋底),蓋上蓋子讓麵糰在裡頭發酵,約30~40分鐘。天氣冷的話時間會加長。

20150102_111231.jpg(發酵前)    20150102_120042.jpg(發酵後)

看到饅頭很明顯的變得『椪皮椪皮』,就是可以了。

 


 

接下來就要送去蒸囉!

20150102_105122.jpg  鍋子放的水燒開之後就把蒸籠放進去,蓋上鍋蓋(留一條縫隙),中火蒸12分鐘,關火再悶3分鐘。

  20150102_110432.jpg(發酵好的饅頭)-->20150102_112750.jpg(蒸好的饅頭)表皮變得有光澤,輕壓感覺非常柔軟。

    


以下分享兩個蒸失敗的case 

(1)小火蒸-->沒熟,蒸好的饅頭看起來雖然有變大(是發酵變大的),但是用手指頭戳感覺是『扎實』,用手剝開饅頭,被手捏過的斷面處更是被壓扁後就不會回彈。

    拯救的辦法是,回鍋再蒸一次,這次把火力調整到中火,總算是能救回來,變成膨鬆柔軟的饅頭!

20150102_090406.jpg(發酵前)--> 20150102_110119.jpg(沒蒸熟的成品,非常扎實)

(2)大火蒸-->皺皮,不用我多說明了,有圖有真相…唉~可惜發酵發得那麼漂亮說…

    拯救的辦法是……沒什麼辦法啦!就是吃掉它吧!

20150102_113857.jpg(發酵完成的樣子)--> 20150102_120231.jpg(蒸饅頭的火力太大,導致皺皮)


 

小撇步

**這個配方做出來的饅頭並不太甜,直接吃或用來夾果醬,或肉片荷包蛋都很美味!

**使用完壓麵機,記得用附的刷子刷去機身上多餘的麵粉,再把機器反過來,可以看到邊邊角角有卡到些許麵糰,用竹籤+轉動搖桿可以輕鬆的刮出麵糰,不費力,但要細心檢查。

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