【手作廚房】口感Q彈的手工麵條製作  PART 2 菠菜麵、紅蘿蔔麵、甜菜根麵、海苔麵

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繼上篇 ((光鈴壓麵機TM-01W開箱&清潔保養))後,正式進入實做階段~

 

高筋麵粉 

這是今天的主角~『高筋麵粉』!!

因為常常做麵包,所以這次就發狠買它個一整袋!!

加上我之前固定去買麵條的自製麵條店老闆告訴我說,他們做麵條都是用『高筋』麵粉來做~(我問了兩家不同的店面都這麼說)

所以,這次當然是拿『高筋』來做實驗囉!

 

對於坊間食譜上寫明用『中筋』麵粉來製作麵條,可能的原因是因為筋度比較低,在揉桿的時候會比較不費力吧~

但是,我相信筋度高的麵粉雖然在製作時比較多費點力,但是經過『壓麵機』反覆桿壓,均勻出筋所製作出來的麵條,絕對是比較Q彈好吃呀!

至於那種像是「絞肉機」一樣把麵條「推擠出來」的『製麵機』,我真的很懷疑它做出來的麵條會不會好吃耶~(??)

 

 


 

 

【菠菜麵條】

菠菜葉          50g

水                150g

高筋麵粉       500g

鹽                1t

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(1) 菠菜葉50g洗淨後與150g水用果汁機打成汁,拌入麵粉中攪拌成棉絮狀,再手揉成團。

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(2)將麵糰分切成六份,取一份略微壓扁,用壓麵機【刻度1】反復對折、撖壓5~7次至成為一個表面光滑的麵片。然後再依序用【刻度2、3 、4 】各撖壓一次。

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(3)在麵片兩面抹上麵粉(摸起來感覺沙沙的)準備進切麵刀。

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(4)美麗的脆綠色粗麵條,完成!

 


 

【紅蘿蔔麵條】

紅蘿蔔        100g

水              100g

高筋麵粉     500g

鹽              1t

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(1)紅蘿蔔去皮切丁蒸熟後,加水用果汁機打成汁。

 

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(2)取200g紅蘿蔔汁,與500g麵粉、鹽1小匙,用筷子拌成棉絮狀的碎麵糰。

 

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(3)再用手將所有粉壓緊成為一個麵糰(如果覺得太乾無法全部收成一團,可以適量加一小匙水,不能加太多唷!)

 

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(4)依照前述部驟用靨麵機撖壓、切割成麵條。


 

 

 

 

 

 

【甜菜根麵條】

高筋麵粉        500g

甜菜根粉        2小匙

鹽                 1小匙

水                 200g

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(1)量秤好所有乾性材料,用筷子混拌均勻後加入水繼續攪拌成棉絮狀的碎麵糰。(『小匙』指的是標準量匙一平匙)

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(2)再用手將所有粉壓緊成為一個麵糰(不需揉捏,只需要壓緊,確定所有粉粒都能沾附得上麵糰即可)。

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(3)將麵糰分切成六份,取一份略微壓扁,用壓麵機【刻度1】反復對折、撖壓5~7次至成為一個表面光滑的麵片。然後再依序用【刻度2、3 、4 】各撖壓一次。

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(4)在麵片兩面抹上麵粉(摸起來感覺沙沙的),用切麵刀切成麵條。

 


 

【海苔麵條】

 

高筋麵粉        500g

 

海苔粉           10g

 

鹽                 1小匙

 

水                 200g

 

 

海苔粉

為了做章魚燒而買錯的海苔粉(不是粉末狀,而是像碎葉子狀),靈機一動也就拿來入麵條囉!

所有做法同【甜菜根麵條】。白色的麵條裡看得見綠色點點,也滿可愛的,不是嗎?

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經過機器反覆撖壓的麵條,吃起來就是Q彈!尤其是寬麵,用來做炒麵,口感更是好吃得沒話說!

我一次做很多,存放在冷凍庫裡,要吃時不用退冰,水滾後照樣丟下去煮,口感跟剛撖好的麵條一樣Q,好吃得沒話說!

 

小撇步

**麵片進切麵刀前一定要記得在兩面抹上麵粉,以防沾黏!

**切好的麵條若不立即吃,可以撒上『太白粉』再一份一份捲好後,裝成一袋進冷凍庫保存。

**使用完機器,記得用附的刷子刷去機身上多餘的麵粉,再把機器反過來,可以看到邊邊角角有卡到些許麵糰,用竹籤+轉動搖桿可以輕鬆的刮出麵糰,不費力,但要細心檢查。

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