【手作廚房】    蔥燒餅     作法/食譜/料理/icook

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這兩年,因為自己愛吃麵食而玩起了發酵麵糰,沒想到愈玩愈覺得有趣,不但簡單照顧到家人的早餐計劃,也順便省下了早餐外食的費用,真是一舉兩得!

今天介紹的中式蔥燒餅,不需要利用麵包機或攪拌機,也不必費力摔打麵糰,更不需要技巧把麵糰打到可以撐起薄膜的狀態…簡簡單單就能成功,即使是新手也能信心大增唷!

 

材料:

《燙麵》中筋麵粉 100g,熱水  55g,鹽1/8茶匙

《主麵糰》中筋麵粉500g,酵母粉2茶匙,細白砂糖60g,鹽1/8茶匙,冷水260g,沙拉油15g

《內餡》蔥花1把,鹽1/2茶匙,白胡椒1/4茶匙,香油1茶匙

《表層》糖水(糖1大匙,熱水1大匙拌勻),白芝麻適量

 

做法:

20141209_120825.jpg 1.取一個小鋼盆,倒入中筋麵粉100g,再加入鹽和熱水,用筷子拌成圖中碎麵糰狀,再用手抓揉成糰(看不見粉粒狀),表面蓋上保鮮膜靜置一旁備用。

20141209_122918.jpg 2.取一個較大的盆,倒入《主麵糰》材料中的乾料(麵粉、酵母粉、糖、鹽)拌勻,再加入水和油拌成碎麵糰狀,然後加入拆成小塊的《燙麵》麵糰,一起折揉10~15分鐘成一個均勻不沾手的麵糰。表面蓋上保鮮膜靜置一旁發酵1小時左右(冬天會稍久些,若放在烤箱或微波爐等密閉空間內將有助於更快速發酵)。

20141209_145541.jpg 3.發酵完成的麵糰漲大約一倍,用手指輕戳下去幾乎不會回彈。

20141209_145500.jpg 4.所有《內餡》材料混合均勻。可以捏個蔥花試吃一下鹹度,應該要比一般做菜稍微再鹹些才好,因為待會兒是要用來夾在麵糰中的,餡料略鹹與麵糰一起吃時鹹度才會剛好。

20141209_151731.jpg 5.工作檯上和雙手撒些手粉,將發酵好的麵糰倒出,用雙手壓扁麵糰(拍出空氣)後切成兩份。取一份麵糰稍微用手拉成長方型,再用撖麵棍撖薄成大長方形(約30cm*40cm)。均勻塗抹上拌好的蔥花內餡。

20141209_152238.jpg 6.將上、下方1/3的麵皮往中央折疊,收口收在側邊朝下,表面上刷上一層糖水再撒上白芝麻後,切成三段,排入烤盤。

20141209_153431.jpg 7.另外一份麵糰也一樣操作。烤箱預熱至200度C後,送入烤箱烘烤20分鐘至表面金黃。過程中可轉爐一次以使表面上色較均勻。

20141209_160320.jpg 8.烤好的燒餅要移出烤盤放在網架上架高,以免水蒸氣讓燒餅底部潮溼。若不現吃的話可以等燒餅完全涼了之後裝袋或放入保鮮盒裡加蓋保存,室溫1~2天,或冷凍,要吃時再以小烤箱回烤加熱。

 

 

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 我是為了家人的早餐而做的,當然也是自己喜愛這鹹鹹香香又鬆軟的好滋味!將前一天準備好的燒餅用小烤箱烤個5分鐘,再煎個蔥花蛋,夾片起士就很美味!如果冰箱裡剛好有醃肉片,也可以煎一片夾進去,搭配一杯無糖豆漿和水果,整個早餐就無敵豐盛了~ 是不是!^-^

   

小撇步

**燙麵可以增加麵糰的保水度,若想省略也可將等份量材料直接加至主麵糰即可。(但熱水要替換成冷水) 
**麵糰整型後收口要收在側邊朝下,這樣麵糰發酵時才會漲得漂亮。 
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