便當菜色--蛤蜊絲瓜、蟹腳肉炒蛋、沙茶甜不辣、獅子頭燉蘿蔔、肉絲炒劍筍

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最近因為再度鐘情於線上遊戲【仙劍神曲】而有些荒廢了便當菜色的更新,真糟糕…>.<

(1)蛤蜊絲瓜:蛤蜊買回來後泡在鹽水中吐沙2小時以上,料理前用清水沖洗瀝乾;熱鍋放入3大匙油,下薑絲、蒜末爆香後加入絲瓜、鹽、鮮雞粉、半碗水拌炒均勻,蓋上鍋蓋轉中小火燜個3分鐘讓絲瓜出水後,轉中大火加入蛤蜊略拌炒,再蓋上鍋蓋燜個1分鐘至蛤蜊略開,再拌炒至所有蛤蜊都熟(半開或略開都算熟,要注意看蛤蜊肉不要熟過頭-->縮小,就吃不到飽滿的蛤蜊肉了~)即可。

(2)蟹腳肉炒蛋:蟹腳肉洗淨後用鹽和酒略抓拌醃一下,然後下鍋炒熟備用;熱鍋加入3大匙油,倒入打散的蛋液(6顆蛋,加鹽,加蔥花和炒熟的蟹腳肉拌勻),煎至蛋熟且略呈金黃焦香即可。

(3)沙茶甜不辣:熱鍋放入3大匙油,中火將甜不辣煎至略澎起且呈金黃色(略焦可)後,倒入紅蘿蔔絲,加一點鹽、胡椒粉、鮮雞粉、少許水調味,再加入蠔油、沙茶各一大匙炒勻,最後加入芹菜拌炒即可。

(4)獅子頭燉蘿蔔:白蘿蔔洗淨去皮切塊後放入電鍋內鍋中,加入獅子頭、獅子頭高湯、水、醬油、鹽、烏醋、味醂調味(湯色不宜過深),以1杯半的水用大同電鍋燉半個小時,再放著不管半天(讓白蘿蔔泡在湯汁中4小時入味),即可。

(5)肉絲炒劍筍:劍筍事先泡水15分鐘然後再放入清水中煮沸3分鐘,撈出瀝乾備用;熱鍋放入4大匙油將醃好的肉絲(醃料:米酒、蠔油、醬油、胡椒粉、鮮雞粉、辣椒粉、水、太白粉)炒散備用;鍋中餘油加入蔥末、蒜末、辣椒末爆香後加入劍筍、鹽拌炒,再加入蠔油、辣豆瓣醬調味,最後將妙熟的肉絲回鍋一同炒勻即可。

 

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