【手作廚房】巧克力莓果歐式麵包     作法/食譜/料理/icook

IMG_20131210_1.jpg  

 

簡介

無油、無蛋、無奶的清爽歐式麵包體,飄散著濃濃的巧克力香氣,一口咬下立刻感受到莓果的酸甜滋味,熱熱的吃或冷冷的吃都美味!

所需時間

120 分鐘

食材 ( 4 人份 

    • 《老麵麵糰》
    • 高筋麵粉125g
    • 75g
    • 1/4茶匙
    • 酵母粉1/2茶匙
    • 《主麵糰》
    • 老麵100g
    • 高筋麵粉270g
    • 低筋麵粉30g
    • 可可粉20g
    • 酵母粉1茶匙
    • 30g
    • 1/2茶匙
    • 190g
    • 《餡料》
    • 浸泡紅葡萄酒的綜合莓果乾100g

 

 

 

 

作法

  • 1

    製作[老麵麵糰]200g:將所有材料搓揉至光滑不沾手麵糰,放入保鮮盒,表面噴少許水,蓋上盒蓋放入冰箱發酵1天以上(可存放5天)。製作老麵麵糰200g:將所有材料搓揉至光滑不沾手麵糰,放入保鮮盒,表面噴少許水,蓋上盒蓋放入冰箱發酵1天以上(可存放5天)。

  • 2

    製作[主麵糰]:將所有材料放入麵包機中(或用手)拌打至光滑不沾手,接著在密閉的麵包機裡進行基本發酵1小時,麵糰漲大至2倍,用手指戳入麵糰不會回彈的程度。製作主麵糰:將所有材料放入麵包機中(或用手)拌打至光滑不沾手,接著在密閉的麵包機裡進行基本發酵1小時,麵糰漲大至2倍,用手指戳入麵糰不會回彈的程度。

  • 3

    取出發酵好的麵糰壓出空氣後撖平,均勻的灑滿果乾(先用廚房紙巾吸乾水份),再灑些高筋麵粉(幫助吸收多餘的水份),再用刮板將麵糰隨意切割(中央不切斷)。取出發酵好的麵糰壓出空氣後撖平,均勻的灑滿果乾(先用廚房紙巾吸乾水份),再灑些高筋麵粉(幫助吸收多餘的水份),再用刮板將麵糰隨意切割(中央不切斷)。

  • 4

    隨意將切開的麵糰往中央折疊,灑些手粉將麵糰與果乾揉均勻。隨意將切開的麵糰往中央折疊,灑些手粉將麵糰與果乾揉均勻。

  • 5

    揉好的麵糰切割成四份,整形後排上烤盤,送入密閉的烤箱內進行第二次發酵約1小時。(烤箱內可以用一個瓷杯裝熱水幫助發酵,冷了就再換一杯)。揉好的麵糰切割成四份,整形後排上烤盤,送入密閉的烤箱內進行第二次發酵約1小時。(烤箱內可以用一個瓷杯裝熱水幫助發酵,冷了就再換一杯)。

  • 6

    取出發酵好的麵糰(瓷杯不必取出),預熱烤箱,在麵糰表面均勻篩上高筋麵粉,再用利刀割出花紋。取出發酵好的麵糰(瓷杯不必取出),預熱烤箱,在麵糰表面均勻篩上高筋麵粉,再用利刀割出花紋。

  • 7

    以200度C烤25分鐘即可(10分鐘後用鋁箔紙覆蓋以防烤黑,最後5分鐘再拿下鋁箔紙。另請視家中烤箱狀況決定是否要轉爐),出爐後架高放涼。以200度C烤25分鐘即可(10分鐘後用鋁箔紙覆蓋以防烤黑,最後5分鐘再拿下鋁箔紙。另請視家中烤箱狀況決定是否要轉爐),出爐後架高放涼。

  • 8

    【備註】《紅酒漬果乾》做法:將蔓越莓乾、葡萄乾、桂圓乾等果乾(桂圓乾用剪刀剪成小塊)泡入紅葡萄酒中,蓋上保鮮膜放入冰箱2~3天以上。使用時瀝乾後再用廚房紙巾壓乾水份。怕酒味過重的話可將果乾連同紅葡萄酒放入鍋中煮沸5分鐘讓酒氣揮發,瀝乾放涼後,再以紙巾吸乾水份備用。【備註】《紅酒漬果乾》做法:將蔓越莓乾、葡萄乾、桂圓乾等果乾(桂圓乾用剪刀剪成小塊)泡入紅葡萄酒中,蓋上保鮮膜放入冰箱2~3天以上。使用時瀝乾後再用廚房紙巾壓乾水份。怕酒味過重的話可將果乾連同紅葡萄酒放入鍋中煮沸5分鐘讓酒氣揮發,瀝乾放涼後,再以紙巾吸乾水份備用。

 

 

 

 

 

小撇步

**泡好的果乾瀝乾後,一定要再用廚房紙巾壓出多餘的水份,否則在拌入麵糰時會使麵糰溼黏。

**先取主麵糰中90cc的水份,以溫水(約35度c)浸泡酵母粉並加少許砂糖幫助酵母活化,可縮短麵糰發酵時間。

**另款《紅酒莓果歐式麵包》做法http://icook.tw/recipes/62702

**歡迎收藏更多小璇媽食譜【璇's遊樂廚房】!

**本食譜參照網址:http://icook.tw/recipes/65351

**一起吃吃喝喝!小璇媽的外食筆記,請點選【美食照片

 

 BANNER.jpg  

 

 

 

 

 

 

, , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

小璇媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()