【手作廚房】起司蛋糕(無蛋白提拉米蘇)   作法/食譜/料理/icook

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簡介

不需要使用蛋白,也不必使用義大利起司,而是使用一般的材料,也能成功做出零失敗的又好吃提拉米蘇。

所需時間

45 分鐘

食材 ( 6 人份 

  • 現成海綿蛋糕1個
  • 可可粉(表面裝飾)適量
    • 《奶油起司麵糰》
    • creamcheese250g
    • 鮮奶油200ml
    • 蛋黃2個
    • 白砂糖4大匙
    • 玉米粉2大匙
    • 80度c溫熱牛奶300cc
    • 香草粉1/4小匙
    • 《咖啡糖漿》
    • 即溶咖啡粉2大匙
    • 白砂糖2大匙
    • 蘭姆酒1小匙
    • 80度c熱開水4大匙

 

 

 

作法

  • 1

    製作[咖啡糖漿]將熱水沖入即溶咖啡粉拌勻後,加入砂糖、酒拌勻。製作咖啡糖漿將熱水沖入即溶咖啡粉拌勻後,加入砂糖、酒拌勻。

  • 2

    製作[起司麵糰]:將蛋黃加入玉米粉中拌勻,再加入糖、香草粉和熱牛奶拌勻後,以網篩過濾一次確保無粉粒結塊後,放上電磁爐以小火邊加熱邊攪拌至黏稠。(注意不可煮沸)製作[起司麵糰]:將蛋黃加入玉米粉中拌勻,再加入糖、香草粉和熱牛奶拌勻後,以網篩過濾一次確保無粉粒結塊後,放上電磁爐以小火邊加熱邊攪拌至黏稠。(注意不可煮沸)

  • 3

    製作[起司麵糰]:將步驟2隔冰水攪拌冷卻至滑順製作[起司麵糰]:將步驟2隔冰水攪拌冷卻至滑順

  • 4

    製作[起司麵糰]:將室溫下放軟的creamcheese用打蛋器打成光滑的糊狀後,將步驟3倒入拌勻。製作[起司麵糰]:將室溫下放軟的creamcheese用打蛋器打成光滑的糊狀後,將步驟3倒入拌勻。

  • 5

    製作[起司麵糰]:將鮮奶油打發至出現波紋狀,倒入步驟4中拌勻。製作[起司麵糰]:將鮮奶油打發至出現波紋狀,倒入步驟4中拌勻。

  • 5

    [起司麵糰]裂作完成![起司麵糰]裂作完成!

  • 6

    組合:將市售海綿蛋糕切成約0.5mm的薄片組合:將市售海綿蛋糕切成約0.5mm的薄片

  • 7

    組合:舖一層海綿蛋糕至模具底部(講求口感的話,可以先去除蛋糕邊)組合:舖一層海綿蛋糕至模具底部(講求口感的話,可以先去除蛋糕邊)

  • 8

    組合:在海綿蛋糕上塗上一層咖啡糖漿組合:在海綿蛋糕上塗上一層咖啡糖漿

  • 9

    組合:倒上一層[起司麵糰]。再重覆舖上海綿蛋糕-->塗上咖啡糖漿-->倒上起司麵糰組合:倒上一層[起司麵糰]。再重覆舖上海綿蛋糕-->塗上咖啡糖漿-->倒上起司麵糰

  • 10

    組合:將填滿起司麵糰後的半成品放入冰箱冷藏3小時以上或隔夜。要食用前取出,於最上層撒上可可粉即完成。組合:將填滿起司麵糰後的半成品放入冰箱冷藏3小時以上或隔夜。要食用前取出,於最上層撒上可可粉即完成。

  • 11

    切面1(放入方型模具中)切面1(放入方型模具中)

  • 12

    切面2(放入圓型磁杯中)切面2(放入圓型磁杯中)

 

 

 

小撇步

**此為減糖配方,吃起來有淡淡的甜味和creamcheese的鹹味和香氣。 
**咖啡糖漿的香氣是美味的關鍵,使用即溶咖啡粉的香氣遠大於使用現煮的美式咖啡。 
**歡迎收藏更多小璇媽食譜【璇's遊樂廚房】!

**本食譜參照連結:http://icook.tw/recipes/76918

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