【手作廚房】燒賣    作法/食譜/料理

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材料:豬絞肉500g、餛飩皮300g、紅蘿蔔半根、乾香菇4朵、荸薺8顆、蔥1支

 調味料:蛋白1顆、鹽1小匙、米酒2大匙、醬油4大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙

作法:

(1)乾香菇泡熱水至軟後擰乾切碎末;紅蘿蔔、蔥均切成細末珍珠丸子-1.3.jpg

(3)荸薺放入塑膠袋內珍珠丸子-1.jpg,以刀背拍碎珍珠丸子-1.1.jpg後倒出,再切成碎末珍珠丸子-1.2.jpg

(4)豬絞肉拌入所有調味料珍珠丸子-2.jpg後,順同一方向拌至有黏性珍珠丸子-2.1.jpg,再加入紅蘿蔔末、荸薺末、香菇末、蔥末拌勻珍珠丸子-2.2.jpg成餡料。

(5)取一片餛飩皮,放適量餡料在中心位置IMAG0528,再將四個角的皮往上折,手稍微對肉餡施力成形,並讓高於肉餡的餛飩皮反折下來成花瓣形IMAG0531,中心可以放顆毛豆仁做點綴。

(6)取一塊紗布用水沾溼後舖在蒸籠內,將包好的燒賣排放上去IMAG0536,蒸15分鐘後關火,再燜個10個分鐘IMAG0540即可IMAG0541 IMAG0545

 

【後記】因為在做肉餡時用了一顆蛋白,所以我就將剩下的蛋黃調些鹽巴,倒在部份燒賣上作為裝飾IMAG0543,半斤餛飩皮共讓我做了36顆燒賣IMAG0548 IMAG0549,份量很驚人,但是不用怕,蒸熟後的燒賣放涼後可以冰到冷凍庫,想吃時隨時拿出來蒸即可。因為都是一次工,加上我們家人口多,所以我這次做了快2斤絞肉,多出的肉餡就拿來做珍珠丸子囉IMAG0551 IMAG0553!記得吃的時候要沾【黃芥末醬+醬油】才對味唷!

對了,由於燒賣皮蒸熟後非常的黏,所以,建議可以先將紗布再打溼,才會比較好取下蒸熟的燒賣唷!要有耐心 ~

    

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留言列表 (1)

發表留言
  • eaglec23
  • 荸薺要在那裡買?全聯社有買嗎?它的俗稱是什麼呢?
    如果不加會差很多嗎?可以用馬鈴薯替代嗎?
  • 我是在傳統市場買的,超市應該也有賣,主要是增加一點脆脆的口感,不添加也可以的。(^_-)

    小璇媽 於 2014/12/08 20:20 回覆