【手作廚房】炸薯條、炸茄子    作法/食譜/料理

IMAG0422.jpg  爽脆的麵衣和入口即化的茄肉&香甜綿密的蕃薯,不加調味料就充滿自然的香甜!

  

平常不喜歡油炸東西的我,因為家裡剛買了口新的炒鍋,口徑比較小,深度也夠,看來看去挺適合拿來炸東西的,於是就決定來個『假日下午茶』,炸物配綠茶!

 

材料:地瓜(小) 4條、茄子1條、脆漿粉1杯、水4/5杯、炸油

調味料:胡椒鹽

作法:

             

IMAG0390.jpg (1)地瓜洗淨削皮切條或切片,浸水瀝乾備用(怕地瓜變色,所以過個水)。

IMAG0392.jpg (2)茄子洗淨斜切片或切裙襬形狀,浸鹽水瀝乾備用(怕茄子變色,所以過個鹽水)。

IMAG0393.jpg (3)調麵糊:脆漿粉和水的比例是1比0.8,我用的是帶有起士口味的脆漿粉。買現成的粉真的比自己調麵糊輕鬆得多

IMAG0396.jpg (4)麵糊的稠度要能完全沾附在食材表面,均勻,又不顯得太厚為最理想。無法拿捏的,我覺得寧可厚些,也別太稀~

IMAG0398.jpg (5)因為食材準備了不少,所以一次倒進來沾麵糊,再一塊塊夾起來下鍋,比較省時間。

IMAG0401.jpg (6)熱油鍋:中大火燒熱油,至出現油紋時可以滴一滴麵糊試油溫,若麵糊會立刻浮起則表示溫度夠了!這時請轉中小火保持油溫即可開始作業!

IMAG0414.jpg (7)將沾好麵糊的食材放入油鍋裡炸,下鍋10秒即可翻面,讓兩面的麵糊都先炸熟,炸茄子約1分鐘,炸地瓜約2分鐘,茄子丟下去就是浮起來的,地瓜一開始會在鍋底,但炸好的時候也是浮起來的。起鍋前將火開大讓油溫升高逼油30秒。市售的脆漿粉還滿耐炸的,我是一次先炸熟全部的食材後再燒熱油一起回鍋逼油的,麵衣一樣脆,也沒焦!

IMAG0415.jpg (8)將炸好的食材放在漏網/吸油紙上瀝除多餘的油。(這時候直接偷吃,真的是又甜又脆,又燙嘴又好吃吶!)

IMAG0422.jpg IMAG0426.jpg IMAG0428.jpg IMAG0429.jpg (9)炸好的成品直接吃可以享受蔬菜的鮮甜;撒些黑胡椒鹽也很對味!連我家的貪吃喵都聞香而來!

 

有興趣的朋友,可以磨些白蘿蔔泥加進日式淡口味醬油裡,拿來沾炸茄子,就是日本料理店裡賣得貴參參的炸天婦羅啦!

 

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