【手作廚房】炸薯條、炸茄子作法/食譜/料理 @ 小璇媽的料理廚房

【手作廚房】炸薯條、炸茄子作法/食譜/料理

爽脆的麵衣和入口即化的茄肉&香甜綿密的蕃薯，不加調味料就充滿自然的香甜！

平常不喜歡油炸東西的我，因為家裡剛買了口新的炒鍋，口徑比較小，深度也夠，看來看去挺適合拿來炸東西的，於是就決定來個『假日下午茶』，炸物配綠茶！

材料：地瓜(小) 4條、茄子1條、脆漿粉1杯、水4/5杯、炸油

調味料：胡椒鹽

作法：

(1)地瓜洗淨削皮切條或切片，浸水瀝乾備用(怕地瓜變色，所以過個水)。

(2)茄子洗淨斜切片或切裙襬形狀，浸鹽水瀝乾備用(怕茄子變色，所以過個鹽水)。

(3)調麵糊：脆漿粉和水的比例是1比0.8，我用的是帶有起士口味的脆漿粉。買現成的粉真的比自己調麵糊輕鬆得多！

(4)麵糊的稠度要能完全沾附在食材表面，均勻，又不顯得太厚為最理想。無法拿捏的，我覺得寧可厚些，也別太稀~

(5)因為食材準備了不少，所以一次倒進來沾麵糊，再一塊塊夾起來下鍋，比較省時間。

(6)熱油鍋：中大火燒熱油，至出現油紋時可以滴一滴麵糊試油溫，若麵糊會立刻浮起則表示溫度夠了！這時請轉中小火保持油溫即可開始作業！

(7)將沾好麵糊的食材放入油鍋裡炸，下鍋10秒即可翻面，讓兩面的麵糊都先炸熟，炸茄子約1分鐘，炸地瓜約2分鐘，茄子丟下去就是浮起來的，地瓜一開始會在鍋底，但炸好的時候也是浮起來的。起鍋前將火開大讓油溫升高逼油30秒。市售的脆漿粉還滿耐炸的，我是一次先炸熟全部的食材後再燒熱油一起回鍋逼油的，麵衣一樣脆，也沒焦！