便當菜色--煎豬排、肉絲炒四季豆、泡菜豬肉金針菇、辣炒蛤蜊、清炒蚵白(菜)

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(1)煎豬排:平底鍋熱鍋後倒入1大匙油,小火放入醃好的豬排(參考:http://sarah228.pixnet.net/blog/post/15602879炸豬排的醃肉方式)煎至兩面焦黃熟透即可。

(2)肉絲炒四季豆:熱鍋倒入2大匙油,倒入蒜末和醃好的豬肉絲炒熟後盛起備用;原鍋加點油倒入四季豆翻炒至季季豆表面油亮後,加少許水、鹽、胡椒粉、蠔油炒熟後將肉絲回鍋一同拌炒均勻即可。

(3)泡菜豬肉金針菇:熱鍋倒入2大匙油,倒入醃好的豬肉片(醃料可添加少許辣椒粉)炒熟,加入泡菜與切段的金針菇一同炒熟,加辣椒粉(泡菜不夠辣的話),起鍋前沿鍋邊淋入一小匙白醋,翻炒均勻即可。

(4)辣炒蛤蜊:蛤蜊泡冷鹽水吐沙2小時以上,洗淨瀝乾備用;熱鍋加入2大匙油,爆香蒜末、辣椒末、蔥白段後,倒入蛤蜊略拌炒後蓋上鍋蓋,燜至油爆聲音停止(蛤蜊開殼出水)打開鍋蓋,加醬油、蠔油、米酒、少許糖調味,加入九層塔葉和青蔥段拌炒至九層塔葉變軟即可。

(5)清炒蚵白:蚵白洗淨切段、蒜瓣切片備用;熱鍋加入2大匙油,倒入蒜頭爆香後加入蚵白菜拌炒,加鹽、鮮雞粉調味即可。

 

【註】(以半斤=300g食材為例)

豬肉絲 / 豬肉片 醃法:

[1]加入米酒1T、鹽1/2t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蠔油1T、醬油2T與肉拌勻。 

[2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

[3]加入太白粉1T拌勻。

[4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

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