【手作廚房】奶油香煎鱈魚    作法/食譜/料理

IMAG0329.jpg 完美的煎出金黃色澤又完整的鱈魚,黑胡椒奶油香味讓人食指大動!

 

我不喜歡煮魚料理~我不喜歡煮魚料理~我不喜歡煮魚料理~我不喜歡煮魚料理~

唉!一直以來,我一直避免去碰觸魚料理,因為覺得麻煩、不易處理、有腥味、吃不飽,又不適合帶便當…

但是,一直做菜,總是會遇到這麼一天,魚料理還是出現在我的餐桌上了…

所以,我想,看在魚類這麼有營養的份上,也許,我可以從最簡單的魚料理開始做起!

首先,就選擇「不用殺(魚)、不用刮(鱗)、不用挖(內臟)」的鱈魚片開始好了,

這是歷經一次失敗後,不服輸再次挑戰,才成功煎得漂亮的成果,給了我一點小小的自信心,希望和大家分享!

 

 材料:鱈魚一塊、麵粉

醃料:鹽1小匙、黑胡椒鹽(均勻撒在兩面魚肉上)、蔥一支(切段)、薑片8片、米酒1大匙

調味料:鹽少許、奶油10g、粗黑胡椒粒適量

作法:  

IMAG0304.jpg(1)薑片4片、蔥段3段舖於盤底,魚片以清水略沖後兩片撒上少許鹽、黑胡椒鹽,放置於盤內,表面再舖上剩下的蔥、薑,最後在魚片上淋入一大匙米酒。置入冰箱內醃製4小時以上(或醃一天)備用。

IMAG0306.jpg(2)取出醃好的魚肉,兩面用廚房紙巾將表面水份吸乾。

IMAG0307.jpg(3)將魚肉兩面沾上滿滿的麵粉。

IMAG0311.jpg(4)平底鍋熱一大匙油,撒上少許鹽後轉小火,放上沾好麵粉的鱈魚片。煎個5分鐘不要去動他。(這時間可以去煮其他的菜,完全不用管它,煎個10分鐘也可以!)

IMAG0315.jpg(5)5分鐘到的時候,舉起鍋子輕輕搖動,魚片會隨之滑動,就可以翻面了。這一面也煎個5分鐘。(這時間可以去煮其他的菜,完全不用管它,煎個10分鐘也可以!)

IMAG0319.jpg(6)第二面煎的時間到時,就不要去翻動魚了,在魚的身上放上一塊奶油讓它融化。融化的奶油輕輕在魚片正面滑動,使正面沾滿融化的奶油。

IMAG0320.jpg(7)熄火,其餘的奶油讓它在平底鍋內融化,輕輕搖動鍋子,讓融化奶油沾覆在魚片底部。IMAG0322.jpg

IMAG0324.jpg(8)撒上粗黑胡椒粒即可。IMAG0325.jpg(特寫) 也可以在此時再加強一些黑胡椒鹽,因為一開始的鹽不用放太多…

IMAG0329.jpg(9)盛盤。雖然煎得很完美,但鱈魚的肉質很軟,盛盤時還是要稍微小心別把魚弄破囉!

 

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