小璇媽的料理廚房

【手作廚房】炒年糕    作法/食譜/料理

 色香味俱全，兼顧營養的風味料理！

材料：寧波年糕4條、肉絲200g、大白菜1顆、紅蘿蔔半條、乾香菇5朵、蝦米一小把、雞蛋5顆、香菇貢丸5顆

調味料：醬油4大匙、蠔油2大匙、胡椒粉1大匙、鹽2小匙、香油少許

作法：

(1)大白菜洗淨切約1cm寬的長條備用；紅蘿蔔切絲備用；乾香菇用熱水泡開後，擰乾切絲備用；蝦米用熱水泡軟後瀝乾備用；貢丸切小片備用。

(2)熱油鍋倒入打散的蛋液(可略加點鹽)，炒成散狀炒蛋，約八分熟即可盛起備用。     

(3)原鍋加些油，炒熟醃好的肉絲，盛起備用。 

(4)原鍋加些油，倒入香菇、蝦米、紅蘿蔔絲、貢丸片炒香後，加入大白菜、泡香菇的水(約半碗)炒熟，並加入鹽、醬油、蠔油、胡椒粉調味。  

(5)將切成條狀的年糕平舖在所有材料之上(不可直接接觸鍋底)，轉中小火，蓋上鍋蓋燜個3分鐘至年糕略軟。--> (軟)

(6)打開鍋蓋，倒入炒好的炒蛋和肉絲(肉片)，再將所有食材快速(怕年糕黏鍋)翻炒均勻即可。 -->  

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【註】(以半斤=300g食材為例)

豬肉絲 / 豬肉片 醃法：

[1]加入米酒1T、鹽1/2t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蠔油1T、醬油2T與肉拌勻。 

[2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

[3]加入太白粉1T拌勻。

[4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上)，要用時再取出即可。

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