【手作廚房】炒年糕    作法/食譜/料理

IMAG0195.jpg 色香味俱全,兼顧營養的風味料理!

材料:寧波年糕4條、肉絲200g、大白菜1顆、紅蘿蔔半條、乾香菇5朵、蝦米一小把、雞蛋5顆、香菇貢丸5顆

調味料:醬油4大匙、蠔油2大匙、胡椒粉1大匙、鹽2小匙、香油少許

作法:

(1)大白菜洗淨切約1cm寬的長條備用;紅蘿蔔切絲備用;乾香菇用熱水泡開後,擰乾切絲備用;蝦米用熱水泡軟後瀝乾備用;貢丸切小片備用。

(2)熱油鍋倒入打散的蛋液(可略加點鹽),炒成散狀炒蛋,約八分熟即可盛起備用。  炒米粉-11.jpg   

(3)原鍋加些油,炒熟醃好的肉絲,盛起備用。炒米粉-2.jpg 炒米粉-21.jpg

(4)原鍋加些油,倒入香菇、蝦米、紅蘿蔔絲、貢丸片炒香後,加入大白菜、泡香菇的水(約半碗)炒熟,並加入鹽、醬油、蠔油、胡椒粉調味。IMAG0255.jpg  

(5)將切成條狀的年糕平舖在所有材料之上(不可直接接觸鍋底),轉中小火,蓋上鍋蓋燜個3分鐘至年糕略軟。IMAG0257.jpg--> IMAG0260.jpg(軟)

(6)打開鍋蓋,倒入炒好的炒蛋和肉絲(肉片),再將所有食材快速(怕年糕黏鍋)翻炒均勻即可。IMAG0262.jpg -->IMAG0263.jpg  

 

IMAG0265.jpg-->IMAG0197.jpg  

 

【註】(以半斤=300g食材為例)

豬肉絲 / 豬肉片 醃法:

[1]加入米酒1T、鹽1/2t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蠔油1T、醬油2T與肉拌勻。 

[2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

[3]加入太白粉1T拌勻。

[4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

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