便當菜色--青蒜豆干肉絲、鮮菇大黃瓜、螞蟻上樹

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(1)青蒜豆干肉絲:熱油鍋加入醃好的肉絲炒熟盛起備用;原鍋加點油將豆干略煎至金黃,加醬油、蠔油、胡椒粉調味,加入青蒜、辣椒末一同拌炒,最後再加入炒熟的肉絲一同拌勻即可。

(2)鮮菇大黃瓜:熱油鍋加入蒜末爆香後,倒入大黃瓜片、鹽、鮮雞粉炒至半熟後加入新鮮香菇一同拌炒至熟即可。

(3)螞蟻上樹:熱油鍋加入絞肉炒至七分熟後,加入蒜末、蔥末、薑末、辣椒末一同炒香,加蠔油、辣豆瓣醬調味後,倒入一碗水煮開,再加入泡軟並切成小段的冬粉拌炒至冬粉熟軟即可。

 

【註】(以半斤=300g食材為例)

豬肉絲 / 豬肉片 醃法:

[1]加入米酒1T、鹽1/2t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蠔油1T、醬油2T與肉拌勻。 

[2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

[3]加入太白粉拌勻1T。

[4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

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