便當菜色--炸豬排、黑椒牛炒蛋、榨菜肉絲金針菇、炒芥菜

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(1)炸豬排: 切片里脊肉兩面拍至柔軟後放入醃料(醬油3大匙、米酒一大匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1/4小匙、蔥段)內醃一天入味。取出肉片依序沾上『麵粉-->蛋液-->太白粉』後下鍋以小火煎或炸至肉片熟透、兩面金黃即可。

(2)黑椒牛炒蛋:市售黑胡椒牛肉切成短條狀,下鍋以熱油炒香後,淋入打散的蛋液(須加點鹽調味)滑炒開成散狀,蛋熟後即可盛盤。

(3)榨菜肉絲金針菇:起油鍋先將醃好的肉絲炒熟盛起備用,原鍋再下入榨菜絲與紅蘿蔔絲炒香,加鹽、素蠔油、白胡椒粉調味後加入金針菇一同拌炒至入味,起鍋前沿鍋邊淋下一小匙烏醋提味即可。

(4)炒芥菜:起油鍋爆香薑絲與蒜瓣後,加入芥菜、鹽、鮮雞粉、白胡椒粉、少許糖拌炒均勻後,加半碗水煮開再蓋上鍋蓋略悶煮至稍軟即可。

 

 【註】(以半斤=300g食材為例)

豬肉絲 / 豬肉片 醃法:

[1]加入米酒1T、鹽1/2t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蠔油1T、醬油2T與肉拌勻。 

[2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

[3]加入太白粉拌勻1T。

[4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

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