【手作廚房】炒米粉    作法/食譜/料理

炒米粉-7.jpg  

材料:(8人份) 細米粉500g、乾香菇7朵、蝦米20g、金針菇50g、紅蘿蔔半條、高麗菜半顆、豬肉絲300g、雞蛋6顆

調味料:鹽、鮮雞粉、白胡椒粉、蠔油、醬油、水

材料準備

乾香菇》泡熱水至軟後擰乾水份切絲,泡香菇的水保留備用。

蝦米》泡溫水半小時瀝乾備用

紅蘿蔔》切成細絲

高麗菜》切成絲泡水洗淨備用

金針菇》泡(溫/冷)水半日,其間約半至一小時換水一次,瀝乾備用。

豬肉絲》醃製備用

雞蛋》加1/2小匙鹽打散成蛋液備用

米粉》泡(溫/冷)水半小時,撈出切斷備用(每把米粉賞他個一刀就行了,不切斷怕打結,切太短沒了炒米粉的口感)

作法

(1)起油鍋炒熟蛋液成小塊的炒蛋盛起備用。炒米粉-1.jpg-->炒米粉-11.jpg

(2)同鍋再加點油,炒熟醃好的豬肉絲,盛起備用。炒米粉-2.jpg-->炒米粉-21.jpg

(3)原鍋餘油(若油不夠則視情況添加)下蝦米與香菇炒香。炒米粉-3.jpg

(4)再加入紅蘿蔔絲和金針菇一同拌炒。炒米粉-31.jpg 拌炒均勻後加入泡香菇的水、鹽、蠔油、鮮雞粉、白胡椒粉調味。

(5)加入高麗菜絲炒熟。炒米粉-32.jpg高麗菜絲一下鍋,炒鍋就幾乎個整滿了~不要怕,翻炒熟了體積就自然小了。

(6)加入一碗水和醬油調味後,將炒熟的材料撥至鍋邊,食材中間露出的洞可看見湯汁炒米粉-5.jpg就可以轉中小火,把米粉放在中間的湯汁上囉。

(7)請準備二支筷子,由下至上翻炒米粉,讓米粉和材料拌勻。炒米粉-6.jpg-->炒米粉-62.jpg

(8)完成囉!炒米粉-71.jpg  

 

 

【註】(以半斤=300g食材為例)

豬肉絲 / 豬肉片 醃法:

[1]加入米酒1T、鹽1/2t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蠔油1T、醬油2T與肉拌勻。 

[2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

[3]加入太白粉拌勻1T。

[4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

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