便當菜色--沙茶甜不辣、榨菜炒豆皮、蕃茄豆腐燴蛋、香腸炒四季豆、椒鹽排骨

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(1)沙茶甜不辣:熱鍋冷油放入醃好的豬肉片滑炒開,熟後盛起備用;原鍋繼續倒入彩椒塊和切半的蘑菇(倒入些水避免炒焦)、甜不辣炒熟後,將肉片回鍋,並加入蠔油、鮮雞粉、沙茶醬、辣豆瓣醬調味即可。

(2)榨菜炒豆皮:熱鍋冷油放入醃好的豬肉絲滑炒開,熟後盛起備用;原鍋繼續倒入榨菜(切絲)、紅蘿蔔絲炒香,加入切成細條的炸豆皮和少許水一同拌炒,再以蠔油、白胡椒粉、鮮雞粉調味,起鍋前淋上些許香油,並沿鍋邊淋入一匙烏醋嗆香即可。

(3)蕃茄豆腐燴蛋:熱油鍋淋入蛋液(四顆蛋打散加入1/2小匙鹽和1大匙太白粉水)滑炒至七分熟後盛起備用;原鍋繼續加入蔥花、蕃茄塊大火翻炒個幾下,加入一碗水燒開後加入蕃茄醬、鹽、柴魚粉、糖譞味,可加入少許醬油調色,量勿太多;再將切丁的嫩豆腐下鍋和醬色拌勻,蓋上鍋蓋轉中小火燜煮個5分鐘入味,再倒回炒好的蛋略拌至湯汁稍收(半熟的蛋內殘有太白粉水會幫助湯汁收乾),再撒上些蔥花即可。

(4)香腸炒四季豆:熱鍋入油轉小火煎熟香腸後取出切斜片再對切成長形備用;原鍋餘油轉中大火倒入四季豆快炒至熟(可加少許水幫助快熟),以白胡椒粉、鹽、蠔油及醬油調味後,加入切好的香腸拌炒均勻即可。

(5)椒鹽排骨:熱油鍋倒入蒜末、辣椒末、少許鹽爆香後,加入市售現炸排骨酥塊(或香雞排切塊)一同排炒均勻即可上桌。

 

【註】(以半斤=300g食材為例)

豬肉絲 / 豬肉片 醃法:

[1]加入米酒1T、鹽1/2t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蠔油1T、醬油2T與肉拌勻。 

[2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

[3]加入太白粉拌勻1T。

[4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

雞胸肉片 醃法:

[1]加入米酒1T、鹽1t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t與肉拌勻。

[2]加入太白粉1T拌勻;也可加蛋白取代太白粉(半斤肉加1顆蛋白)。

[3]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

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