【手作廚房】蜜汁烤翅 vs. (改良版)辣烤雞翅    作法/食譜/料理

蜜汁烤翅-2.jpg  (左)辣烤雞翅  (右)蜜汁烤翅

 

在【辣烤雞翅】( http://sarah228.pixnet.net/blog/post/12065805 )中提到醃料配方不夠味的問題,

這回,我將烤雞翅的醃料改成如下:

【(改良版)辣烤雞翅】醃料:醬油2大匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、蜂蜜1/2大匙、ABC辣醬1大匙、蕃茄醬1大匙

另外【蜜汁烤翅】醃料:醬油2大匙、米酒2大匙、蜂蜜1/2大匙

蜜汁烤翅-1.jpg 烤箱200度轉40分鐘,雞皮那面朝下先烤個20分鐘(如圖)後,翻面再烤,剩最後10分鐘時,將蜜汁的醃料加上白芝蔴後刷在蜜汁烤翅上。

蜜汁烤翅-3.jpg  鏘!出爐囉!  隨便烤都很上色呢!

 

《烤雞翅的選購》

作了那麼多次烤雞翅,這次在採買時才知道一個選購時的小撇步:原來烤翅要選擇『肉雞』的翅膀啊~~

以前總以為大隻、捏起來結實就是好,結果這次賣雞肉的老闆攤位上擺了兩種雞翅,一種是肉雞的(一斤100元)較小隻、捏起來軟趴趴的;另一種是混種雞的(一斤120元)較大隻、捏起來較結實,知道我要做烤翅,老闆直接拿了肉雞給我~~   果然烤出來的翅膀大不相同!較易入味且軟嫩多汁!    現在我知道為什麼必勝客、肯德雞的烤支都小的要命了,原來其中一個原因是因為雞種不同啊~哈哈…

另外由於這次採買的肉雞雞翅較小,所以我同樣的也縮短了烤箱的時間為40分鐘~  但我個人的習慣是,如果要烤40分鐘,我會一次先調到50分鐘(不用預熱),等到翻面之後再烤10分鐘時,我會視雞翅的上色程度,如果已經接近成品了,那麼我就會去把這10分鐘快轉回來。

 

酸辣烤翅 & 咖哩烤翅 作法  http://sarah228.pixnet.net/blog/post/5916722

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