便當菜色--小黃瓜甜不辣、泡菜杏鮑肉片、開陽芥菜

IMAG1642.jpg小黃瓜甜不辣 IMAG1644.jpg泡菜杏鮑肉片 IMAG1646.jpg開陽芥菜

  

(1)小黃瓜甜不辣:起油鍋將紅蘿蔔片、蒜末爆香後加入切成長條的甜不辣煎至略焦黃,加入辣豆瓣醬、蠔油、白胡椒粉調味後再加入小黃瓜片一同拌炒均勻即可。

(2)泡菜杏鮑肉片:起油鍋爆香蒜末後加入醃好的肉片炒熟撈起備用,原鍋倒入切片的杏鮑菇和泡菜炒至菇熟後將肉片回鍋一同拌炒均勻上色即可。

(3)開陽芥菜:起油鍋爆香蒜末和泡軟的蝦米後,倒入芥菜一同拌炒,再以鹽、鮮雞粉調味即可。

 

【註】(以半斤=300g食材為例)

豬肉絲 / 豬肉片 醃法:

[1]加入米酒1T、鹽1/2t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蠔油1T、醬油2T與肉拌勻。 

[2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

[3]加入太白粉拌勻1T。

[4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

雞胸肉片 醃法:

[1]加入米酒1T、鹽1t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t與肉拌勻。

[2]加入太白粉1T拌勻;也可加蛋白取代太白粉(半斤肉加1顆蛋白)。

[3]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

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