便當菜色--糖醋雞片、肉燥燒冬瓜、大黃瓜炒貢丸、肉燥四季豆、三色炒豆干、沙茶青椒肉絲、滷豬舌、清炒小白菜

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簡易作法說明:

(1)糖醋雞片:熱3匙油將醃好雞肉滑炒開至八分熟後撥到鍋子四週,中間的熱油接著倒入洋蔥丁、彩椒丁、磨菇(對切)略炒至熟,加入1/2小匙鹽及1/2小匙鮮雞粉調味,倒入糖醋醬(水:白醋:糖:蕃茄醬=4:4:1:5)將全部材料拌炒在一起至雞肉熟後加入太白粉水勾芡,起鍋前沿鍋邊淋下一大匙白醋後拌炒個3下即可盛盤。(糖醋作法請參考http://sarah228.pixnet.net/blog/post/9631451)

(2)肉燥燒冬瓜:熱3匙油倒入豬絞肉、蝦米丁、香菇丁、蒜末、醬油炒香,加入薑絲、冬瓜一同拌炒,再以鹽、白胡椒粉、鮮雞粉調味即可。

(3)大黃瓜炒貢丸:熱3匙油將貢丸炒香至呈現金黃色後倒入大黃瓜拌炒,加入水、鹽、鮮雞粉調味,水滾後蓋上鍋蓋悶至瓜熟即可。

(4)肉燥四季豆:熱3匙油倒入豬絞肉、蝦米丁、蒜末、辣椒絲、醬油炒香,放入四季豆及少許水、蠔油、鹽、白胡椒粉調味,並拌炒至肉燥呈現深褐色,四季豆入味即可。

(5)三色炒豆干:熱3匙油倒入醃好的豬肉絲炒至八分熟後撥到鍋子四週,中間的熱油到入切細的豆干炒至表面金黃,加入木耳、芹菜、紅蘿蔔絲與全部的食材一起拌炒,再以蠔油、鮮雞粉、白胡椒粉調味,起鍋前淋上少許香油,並沿鍋邊淋下一大匙烏醋後拌炒個3下即可盛盤。

(6)沙茶青椒肉絲:熱3匙油倒入蒜末及醃好的豬肉絲炒至八分熟後倒入青椒一同拌炒,再加入鹽、蠔油、沙茶、醬油及少許水調味,翻炒至青椒變色熟透即可。

(7)滷豬舌:豬舌汆燙撈出沖涼後,用菜刀刮去豬舌表面白膜後放入滷汁小火滾30分鐘後再靜置30分鐘即可取出放涼切片。(滷汁作法請參考http://sarah228.pixnet.net/blog/post/9359977)

 (8)清炒小白菜:熱3匙油倒入拍扁的蒜瓣爆香後倒入小白菜以中大火拌炒,加入鹽、鮮雞粉調味即可。

 

【註】(以半斤=300g食材為例)

豬肉絲 / 豬肉片 醃法:

[1]加入米酒1T、鹽1/2t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蠔油1T、醬油2T與肉拌勻。 

[2]分次加入少許清水至攪拌時手感覺得滑順且水份被豬肉完全吸收(若有多餘水份則倒出即可)。

[3]加入太白粉拌勻1T。

[4]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

雞胸肉片 醃法:

[1]加入米酒1T、鹽1t、鮮雞粉1/2t、白胡椒粉1/2t與肉拌勻。

[2]加入太白粉1T拌勻;也可加蛋白取代太白粉(半斤肉加1顆蛋白)。

[3]蓋上保鮮膜放入冰箱(半小時以上),要用時再取出即可。

 

更多精采便當菜色及作法  請見  http://sarah228.pixnet.net/blog

 

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