小璇媽的料理廚房

【手作廚房】涼拌干絲    作法/食譜/料理

清清爽爽，隨時加菜！

30元一大包的干絲，可以做出整整一大碗公的涼拌干絲，輕鬆簡單的做法，用保鮮盒放在冰箱裡，想吃隨時來個一盤，何必還要吃外食呢？

材料：干絲一斤、紅蘿蔔150g、芹菜150g、蒜頭8瓣、小蘇打粉1小匙

調味料：鹽1大匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、白胡椒粉1小匙、香油1/4瓶

 作法：

 熱半鍋水，加入一匙小蘇打粉，沸騰後關火，倒入豆干絲泡個1分鐘後取出以冷水沖洗，再用冷開水沖洗瀝乾備用。

  蒜頭切末；紅蘿蔔切絲，芹菜切段汆燙瀝乾備用。

 將干絲、紅蘿蔔絲、芹菜段、蒜末與所有調味料抓拌均勻後盛盤即可。

心得分享：

《干絲》

1.浸泡熱小蘇打水的目的是讓干絲較白較軟，浸泡時間切勿過長，以免干絲過於軟爛，一抓就斷影響賣相。像我這次在市場買回來的是當日現做的新鮮干絲，色澤和柔軟度都幾乎可以直接現吃，所以只意思一下浸泡個30秒而已。

2.小蘇打是可食用性的，浸泡好的干絲沖水的目的除了幫助降溫以便抓拌時不燙手之外，最主要的目的是沖去干絲表面小蘇打粉水的鹼味；最後再沖冷開水當然是因為拌好就要直接吃，所以不要吃生水比較衛生囉 ^o^

《蒜末》

是這道菜的主味，所以別害怕可以多加些，除了蒜香之外還帶著些許微微的辣味，真的很開胃！

《香油》

干絲沒有香油的滋潤就顯得澀口，所以別擔心，多加些！  保證好吃到你連底下的湯汁都捨不得丟棄~

《調味》

做涼拌的好處就是可以邊做邊試味道，印象中我分多次加了鹽，因為老覺得不夠味！ 倒是糖我堅持不多加，因為只是提味及中和各種調味料的味道~

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