【手作廚房】涼拌干絲    作法/食譜/料理

涼拌干絲-3.jpg清清爽爽,隨時加菜!

30元一大包的干絲,可以做出整整一大碗公的涼拌干絲,輕鬆簡單的做法,用保鮮盒放在冰箱裡,想吃隨時來個一盤,何必還要吃外食呢?

材料:干絲一斤、紅蘿蔔150g、芹菜150g、蒜頭8瓣、小蘇打粉1小匙

調味料:鹽1大匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、白胡椒粉1小匙、香油1/4瓶

 作法:

涼拌干絲-1.jpg 熱半鍋水,加入一匙小蘇打粉,沸騰後關火,倒入豆干絲泡個1分鐘後取出以冷水沖洗,再用冷開水沖洗瀝乾備用。

 涼拌干絲-2.jpg 蒜頭切末;紅蘿蔔切絲,芹菜切段汆燙瀝乾備用。

涼拌干絲-3.jpg 將干絲、紅蘿蔔絲、芹菜段、蒜末與所有調味料抓拌均勻後盛盤即可。

 

心得分享:

《干絲》

1.浸泡熱小蘇打水的目的是讓干絲較白較軟,浸泡時間切勿過長,以免干絲過於軟爛,一抓就斷影響賣相。像我這次在市場買回來的是當日現做的新鮮干絲,色澤和柔軟度都幾乎可以直接現吃,所以只意思一下浸泡個30秒而已。

2.小蘇打是可食用性的,浸泡好的干絲沖水的目的除了幫助降溫以便抓拌時不燙手之外,最主要的目的是沖去干絲表面小蘇打粉水的鹼味;最後再沖冷開水當然是因為拌好就要直接吃,所以不要吃生水比較衛生囉 ^o^

《蒜末》

是這道菜的主味,所以別害怕可以多加些,除了蒜香之外還帶著些許微微的辣味,真的很開胃!

《香油》

干絲沒有香油的滋潤就顯得澀口,所以別擔心,多加些!  保證好吃到你連底下的湯汁都捨不得丟棄~

《調味》

做涼拌的好處就是可以邊做邊試味道,印象中我分多次加了鹽,因為老覺得不夠味! 倒是糖我堅持不多加,因為只是提味及中和各種調味料的味道~

 

 

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小璇媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • nans
  • 我試做的結果發現用蒜泥比蒜末更能巴上,味道更上層樓
  • 謝謝分享,改天我也來試試。^_^

    小璇媽 於 2015/12/18 00:24 回覆